Можно выращивать в лесу на берёзовых, осиновых, ольховых, сосновых и еловых пнях, а также на отрезках древесины этих пород. Культивирование летнего опёнка в лесу не представляет опасности для растущих рядом деревьев, так как он является типичным сапротрофом и не способен паразитировать на живой древесине.
Выращивание опёнка на пнях. Лучшие результаты получаются при заражении пней кусочками древесины с мицелием гриба, взятых с полуразрушенных пней, где обильно растёт летний опёнок. Заготовить эти кусочки нетрудно во время массового плодоношения опёнка. Вырезать их надо из зоны активного роста мицелия, т.е. с участков, где много плодовых тел. Кусочки прививочной древесины закладывают в отверстия, просверленные на пнях, или прикрепляют гвоздями на их торцовой поверхности. Для предохранения от высыхания прививочную древесину надо закрыть мхом или еловым лапником.
Заражение пней таким путём можно проводить в течение всего вегетационного периода, избегая лишь жаркой и сухой погоды. Лучшее время для этого занятия - весна или осень.
Плодовые тела опёнка летнего появляются на пнях через один-два года после заражения. На пнях среднего размера опёнок плодоносит пять-шесть лет, а на более крупных пнях - до восьми лет.
Выращивание опёнка на чурках. Опёнок летний с успехом можно выращивать на круглых древесных чурках длиной 30-40 см и более 15 см в диаметре. Заготавливают их весной или осенью из свежесрубленных деревьев.
Заражение чурок мицелием летнего опёнка проводят так же, как пней. Споры вводят в отверстие, высверленное в торцовой или боковой поверхности чурки, а кусочки древесины с грибницей прибивают на гладкую торцовую поверхность. После заражения чурки рекомендуется сначала выдержать три-четыре месяца в тёмном помещении с температурой 15-20°, чтобы мицелий достаточно развился, потом прикопать их в землю на площадке в вертикальном положении на глубину 20 и 50 см друг от друга. Отверстия, куда введены споры, а также кусочки прививочной древесины закрывают корой, дранкой или мхом. Почву около чурок систематически увлажняют и засыпают слоем опилок для предохранения от высыхания.
Плантацию культуры опёнка на чурках можно заложить на приусадебном участке, в коллективном саду и т.д. Заражённые чурки плодоносят дважды в год: в начале лета и осенью. Плодоношение длится два-три года.
Выращивание опёнка на древесных отходах (опилках, стружках, щепках и т.п.) представляет интерес в комнатных или тепличных условиях. Грибы выращивают в стеклянных банках или цветочных горшках. Для приготовления питательной смеси берут 2/3 древесных опилок и 1/3 мелких стружек. На 1 кг такой смеси добавляют 7.5 г крахмала, по 25 г овсяной и кукурузной муки, 15 г бобовой муки. Опилки и стружки предварительно обваривают крутым кипятком, затем смешивают с питательными добавками, тщательно перемешивают и этой смесью заполняют банки. После этого банки с субстратом пастеризуют в баке с кипящей водой в течение часа.
Когда субстрат остынет до 30°, его заражают мицелием летнего опёнка. Для этого используют кусочки древесины, пронизанные грибницей этого гриба.
Разводить летний опёнок можно в деревянных ящиках и полиэтиленовых пакетах. Состав субстрата лучше разнообразить, применяя в качестве питательных добавок солод, пивное сусло, картофельную мезгу, барду и др.
Описанным способом в комнатных условиях можно вырастить
Летние и зимние опята возможно легко вырастить самостоятельно. Посадочный мицелий (грибница) покупается как в специализированных магазинах, так и в Интернете.
Обычно для разведения в домашних условиях выбирается зимний вид , так называемый фламмулина. Наиболее распространены три несложных способа выращивания, технологически отличающиеся друг от друга: на пнях или бревнах, в банках, в подвале.
В данном случае примечательное положительное отличие состоит в том, что не требуется больших финансовых вложений и доступная простота в исполнении для любого желающего.
Высадка опят на пнях (бревнах) в открытом грунте в саду или на даче наиболее благоприятна в теплое время года начиная с апреля по сентябрь включительно, в помещении, если используются бревна, - мицелий опят можно подсаживать круглогодично.
Для посадки опят на даче стоит выбирать притененное место. Иначе их потребуется прикрыть соломой или сеном. Используются пни только лиственных деревьев: осины, березы, тополя, граба, бука, яблони, акации, груши.
Важно, чтобы дерево было срублено не позднее чем за месяц до начала проведения работы. Также не должно быть следов гниения, они должны быть достаточно влажными, можно с корой, но без веток. Если пни сухие, то их требуется тщательно вымочить в воде 2-3 суток.
Несколько дней дают стечь лишней воде и проветриться в полутени. Затем в шахматном порядке с помощью дрели делают отверстия по всей поверхности пня глубиной 5-6 см и диаметром 0,8-1 см. В эти углубления и будут высаживаться небольшие кусочки грибного мицелия.
Они прикрываются мхом или ветками. Периодически во избежание пересыхания пня землю около него нужно поливать. При таком методе грибница прорастает медленно, поэтому для стимулирования роста их рекомендуется накрывать парниковой пленкой, которую для фиксации прибивают небольшими гвоздями.
Полезно знать: грибы любят расти только на мертвой древесине, для садовых деревьев выращивание опят на даче абсолютно безвредно.
Результат ожидается уже на следующий год в начале лета и потом можно собирать опята регулярно на протяжении 5-7 лет пока пенек или бревно полностью не разрушится. Сначала урожай грибов будет небольшим, но постепенно он увеличивается в 2-4 раза.
Технология выращивания в стеклянных банках
Способ прекрасно подходит даже для городских квартир. Для основы потребуется: 1 часть отрубей и 3 части древесных опилок исключительно лиственных деревьев. Но возможны другие комбинации по одной части:
- опилок;
- шелуха гречки;
- подсолнечная лузга;
- измельченные початки кукурузы.
Лузгу и початки допускается применять как самостоятельную базу. Проваривают все вместе в воде. Когда опилки немного стекут и остынут, добавляют питательные массу, чтобы усилить рост опят в банке. На 1 кг опилок необходимо взять:
- 8 гр. крахмала;
- 25 гр. овсяной муки;
- 25 гр. кукурузной муки.
Затем банки плотно заполняют полученной массой на 2/3 объема, стерилизуют в большой кастрюле на малом огне не менее 2 часов. После охлаждения до 25°С, стерильной палочкой проделывают углубления по 5-7 см и вносят мицелий опят. После банки помещают в темное место с постоянным температурным режимом 24°С и 85 % влажности.
Во избежание пересыхания, содержимое накрывают крышкой с отверстием, которое прикрывают ватой. Когда мицелий прорастет, банки переставляют в более прохладное место или понижают температуру в помещении до 14-16°С. На горлышко банки прикрепляют бумагу в виде манжеты и ждут появления урожая.
Возьмите на заметку: материал для посадки должен быть качественным и стерильным. Его производят в специальных условиях и упаковывают в «дышащие» пакеты с биофильтром.
Когда грибы прорастут из банки на 5-7см, манжет убирают и срезают грибы. Выход составляет 25-30 процентов от первоначального объема мокрого субстрата.
Емкости снова закрывают и оставляют на застекленном балконе. Через 20-30 дней можно ожидать новых опят.
Технология выращивания в подвале
Для третьего способа выращивания опят в домашних условиях используют подвал. Помещение нужно предварительно подготовить. Побелить известью или обработать 4% раствором формалина для предотвращения появления насекомых и плесени.
Обеспечить принудительную вентиляцию мощностью около 25 кВт или сделать вентиляционные отводы на поверхность.
Для выращивания опят в домашних условиях предпочтительнее выбрать зимний вид – фламмулину. Он адаптирован для условий дома или квартиры, нетребователен к освещению. Так же, как и другие грибы, предпочитает высокую влажность воздуха и пониженную температуру.
Описание фламмулины
Подходящие условия можно создать в подвале, на утепленном чердаке, на застекленной лоджии или в гараже. В небольшом количестве возможно выращивание зимнего опенка на подоконнике.
От яркости света зависит окраска шляпки. Чем ярче освещенность, тем ярче цвет. При недостатке света грибы не окрашиваются, остаются белыми, но при этом вкусовые качества и полезные свойства не теряются.
Фламмулина отличается от других видов тем, что в пищу употребляют не только шляпки, но и бархатистые ножки. Удаляют нижнюю часть, оставляя длину около 4-7 см. Ножка имеет нежную текстуру, а по вкусу не отличается от шляпки.
В состав этих грибов входит небольшое количество слабых токсичных веществ, поэтому в сыром виде их есть нежелательно. Рекомендуемое время для варки – 20–25 минут, после этого токсины разрушаются полностью.
В холодильнике срезанные грибы хранятся 5–6 дней. Их можно жарить, мариновать и сушить. После термической обработки они не теряют питательных и вкусовых качеств.
Подготовка субстрата
Для засевания мицелия можно купить готовый блок в специализированном торговом центре, а можно приготовить субстрат самим.
Потребуются:
- опилки или стружка от деревьев лиственных пород – 3 части (можно заменить лиственным опадом или соломой, дуб и хвойные для выращивания грибов не подходят);
- овес, перловка, ячмень, отруби или измельченные початки кукурузы – 1 часть;
- мел или известь из расчета 1 чайная ложка на 300 г субстрата;
- крахмал, кукурузная или овсяная мука – 1 столовая ложка на 300 г смеси, необходимо для усиления питательных свойств.
Полученную смесь тщательно перемешивают, заливают теплой водой для набухания, оставляют на 10 минут. Потом варят на медленном огне 40-50 минут для уничтожения спор других грибов и возбудителей грибковых инфекций. Чтобы избежать пригорания, воду понемногу доливают.
После окончания варки воду сливают, субстрат оставляют на огне для выпаривания излишков жидкости. Готовая смесь должна быть влажной, но не мокрой.
Засевание мицелия
Для выращивания опенка подходят одно- и двухлитровые банки или прочные пластиковые пакеты объемом не меньше 2 литров. Полученной смесью заполняют емкость на 2/3 объема.
Продезинфицированной палочкой в субстрате делают отверстия глубиной 5 см, диаметром не больше 1. Рассчитать необходимое количество мицелия несложно – его должно быть 2-7% от массы смеси.
Сделанные отверстия наполняют грибницей. Температура смеси в этот момент должна быть 25°.
Другой способ – когда субстрат остынет до 25°, в него добавляют мицелий и аккуратно перемешивают стерилизованной деревянной лопаткой. После этого заполняют емкости.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками, в которых предварительно проделывают отверстие диаметром 1 см. Через отверстие будут выходить газы, выделяемые спорами гриба. Для того чтобы не допустить испарения влаги, отверстие прикрывают ватной пробкой.
Пробка из ваты не должна очень плотно входить в отверстие или быть тугой. Ее надо слегка распушить.
При выращивании фламмулины в пакетах их надо завязать, оставив небольшое отверстие. Его также закрывают пробкой.
Условия проращивания мицелия
Емкость помещают в темное место, в котором поддерживается температура около 25°. Через 2-3 недели мицелий прорастет и на нем образуются плодовые тела.
Банку переносят в более светлое место, температура воздуха должна быть около 15°. Это может быть окно с северной стороны, застекленная лоджия.
Крышку с банки снимают, пакет развязывают. Влажность поддерживают регулярным опрыскиванием шляпок и субстрата. Если на шляпках появляются капли цвета меда, значит полив чрезмерный. Наличие белого налета указывает на то, что влаги недостаточно.
Если планируется выращивание зимнего опенка в подвале или гараже, предварительно их стены белят известкой или обрабатывают формалином для дезинфекции. В помещении должна быть установлена принудительная вентиляция и обогреватель воздуха.
Когда шляпки появляются над емкостью, на горлышко надевают кольцо из плотной бумаги. Это не дает опятам распадаться и позволяет подрасти как можно выше.
Период созревания грибов – 45 суток с момента засевания мицелия. Срезают грибы на уровне горлышка банки. Оставшиеся внутри ножки аккуратно извлекают, а субстрат смачивают и опять накрывают крышкой. Новые опята вырастут через 3 недели.
В одной емкости можно собирать урожай 3-4 раза, в дальнейшем смесь истощается, и ее следует заменить.
Для непрерывного получения урожая заселять мицелий в отдельные емкости следует с интервалом в 10 дней. Тогда грибы можно срезать значительно чаще.
Выращивание опят в пеньках и на бревнах
Метод выращивания грибов в пнях применяется в саду. Заселить рекомендуется мицелий летних видов опят.
Подходит пенек от дерева лиственных пород. Можно использовать бревно или полено. Оно должно быть спилено за 2–3 месяца и немного подсохнуть. Необходимо проверить, чтобы не было плесени и других грибов, на больных пнях опят не разводят.
Размещать грибницу на живых деревьях нельзя, это приведет к гибели дерева.
В пне просверливают несколько отверстий глубиной 5 см, диаметром около 1,5 см. В них аккуратно размещают кусочки грибницы. Можно предварительно ее измельчить и смешать с влажными опилками. Сверху отверстия закрывают мхом или сеном.
Если используется бревно, то на нем делают надпилы глубиной до 6 см, соблюдая расстояние между ними 15–20см. Укладывают лежа, заглубляя в землю на 1/5.
Место выращивания опят должно быть тенистое и незатопляемое. Уход заключается в постоянном поливе. Чтобы сохранить влагу, пень или бревно можно накрыть целлофаном и закрепить, чтобы не унес ветер. На зиму пленку снимают, а вместо нее делают укрытие из хвойного лапника, листового опада или агроволокна белого цвета.
Опята, выращиваемые на пнях, будут готовы к сбору через 2 года. Длительность плодоношения – около 5-6 лет. Через это время пень обычно сгнивает.
Вывод
При выращивании опят дома следует придерживаться рекомендаций:
- температура выращивания не выше 15° (пониженная температура для фламмулины не страшна, но рост ее замедляется);
- обязательное условие – повышенная влажность, от 85%;
- необходимо стерилизовать банки и субстрат, иначе вместо опят могут вырасти несъедобные грибы или появится плесень;
- инструменты (деревянный колышек, ложка, нож) должны быть обеззараженными;
- не рекомендуется фламмулины есть сырыми, минимальное время тепловой обработки – 20 минут.
Соблюдение этих правил – обязательное условие при выращивании зимних опят в домашних условиях.
- снижения иммунной защиты организма
- сонливость
- частая усталость
- депрессии
- головные боли,а так же различные боли и спазмы во внутренних органах
Если вы чувствуете частые недомогания, вам просто необходимо провести чистку организма. Как это сделать
Опята считаются самым популярным видом грибов для выращивания в искусственных условиях. Их прекрасные вкусовые качества, быстрые темпы роста и экономичность всего процесса позволяют получать стабильные урожаи даже на ограниченной площади (на участке или в квартире). Кроме того, выращивание опят является очень увлекательным занятием, принимать участие в котором могут даже дети. В этой статье вы узнаете, как можно организовать свой грибной огород и получать большие урожаи опят каждый год.
Существует множество разновидностей опят в зависимости от места произрастания и периода созревания. Для выращивания в искусственной среде подходят лишь два из них: летние и зимние. Наибольшей популярностью пользуются зимние опята, поскольку они не требуют больших площадей и финансовых затрат.
Летние опята также можно растить для домашнего использования или в промышленных масштабах, однако в этом случае вам понадобится отдельное и специально приспособленное помещение: погреб, бокс или ангар. В этом помещении важно создать оптимальные климатические условия, при которых ускорится темп роста урожая. Грибоводы разводят летние опята на пнях, массивных ветках или древесных отходах (прессованной или обычной стружке).
Разведение на пнях
Если вы располагаете небольшим участком, на котором остались березовые или еловые пни, его можно использовать для выращивания опят. Но для этого подойдут далеко не любые пеньки – древесина должна быть плотная, не испорченная короедами и не трухлявая от старости. Пни должны быть влажными. Определить допустимый уровень влажности можно по насыщенному темному цвету среза и выделению жидкости из небольшого отрубленного кусочка. Причем важно, чтобы пень был смочен до самой сердцевины, а не только снаружи.
Чтобы самостоятельно увлажнить пень, обильно поливайте его за 1-2 дня до посева грибницы опенка. Лейте холодную воду ведрами или поливайте из шланга малыми порциями, чтобы вода успевала впитаться в древесину.
Посев из плодовых тел
Посевной материал, то есть саму грибницу опенка, заказывают в интернете или находят самостоятельно в лесу. Можно брать сами плодовые тела, а также небольшие кусочки пораженной мицелием древесины.
Как высаживать грибы, если вы используете плодовое тело опенка:
- Подбирайте исключительно перезревшие шляпки опят диаметром от 8 до 12 см. Нижняя сторона шляпок должна быть темно-коричневого цвета.
- Отберите 10-20 шляпок и поместите их в ведро с природной нехлорированной водой. Водопроводная вода или вода из карьеров или других стоячих источников в данном случае не подходит.
- Оставьте грибы в воде на сутки.
- Разомните шляпки руками, не вынимая из воды, чтобы получилась кашеобразная масса.
- Тщательно размешайте полученный раствор и профильтруйте его через несколько слоев марли.
- Так вы получите болтушку из спор, которой необходимо полить подготовленные пни. Чтобы увеличить площадь заражения, на вертикальных поверхностях пней сделайте небольшие углубления и также налейте туда настой. Выемки лучше всего делать в шахматном порядке, чтобы грибы не мешали друг другу свободно расти. В одном небольшом пне достаточно сделать до 10 таких выемок.
- Заделайте углубления влажными древесными опилками или собранным в лесу мхом. Таким образом, вы обеспечите максимальное сохранение влажности. Торцы пеньков следует оставить открытыми.
На один пень в среднем должно уходить до 1 л споровой болтушки. Споры будут «проклевываться» медленно, и первый урожай появится не раньше, чем через 1,5- 2 года после засева. Плодоносят такие опята на пнях на протяжении 5 лет. За это время пень обычно полностью разрушается, после чего плодовые тела перебираются на землю и прикрепляются к крупным корням ближайших деревьев.
Подобным способом можно выращивать любые виды опят, однако если вы собираетесь культивировать летний сорт, лучше всего подбирать пеньки лиственных пород (березы, осины, тополя). На хвойных грибница развивается гораздо медленнее. Высаживать грибы можно с мая по август.
Полезный совет: чтобы максимально быстро и легко заполнить все углубления споровым настоем, используйте обычную клизму или спринцовку. Минимальный диаметр пенька или ствола погибшего дерева, которое вы будете заражать, должен быть не меньше 15 см.
Посев из грибницы
Большинство профессиональных грибоводов предпочитают заражать древесину частичками грибницы. В отличие от засева спорами, опята вырастают гораздо быстрее, и первый урожай можно собирать уже на следующий год.
Найти грибницу можно в лесном массиве на практически сгнивших пнях. Если вам попалось место, где растет много опять, выберите самый ярко выраженный участок развития грибницы – его можно определить по обилию светлых кремовых нитей и насыщенному грибному аромату.
Как вырастить опята из грибницы:
- Найдите в лесу грибницу и отделите кусочек от пня. Разделите его на несколько небольших частей размером около 1х1 см или 2х2 см.
- В пеньке, предназначенном для выращивания грибов, сделайте выемки по сторонам – пару штук на торцах и до 7 штук на вертикальных сторонах. Определяйте размер углублений в соответствии с кусочками принесенной из леса древесины.
- Утопите кусочки прививочной древесины в отверстиях и закройте их опилками или мхом. Чтобы легко затолкать опилки в углубление, насыпьте их на лист, поднесите к пню и утрамбуйте при помощи палочки или линейки.
- Торцевую часть пня накройте отрезком плотного полиэтилена и придавите камнем, чтобы его не сдуло ветром. Пленка сохранит должный уровень влажности внутри пня.
- С наступлением холодов укройте зараженные пеньки еловым лапником.
- Весной, когда снег начнет таять, следите, чтобы талая вода как можно реже попадала на торцы пеньков. Она способна резко изменить показатели кислотности среды внутри пней и навредить развивающимся грибам. Если вода в избытке попадет внутрь, плодоношение задержится на месяц или дольше. Поэтому с наступлением весну лучше сразу стряхнуть снег с лапника.
- Убирать еловые ветки следует перед самым плодоношением: в начале июня – для летних опят, и в конце июля – для осенних.
Выращивание в теплице
Опята (фото) прекрасно растут не только на открытом воздухе, но и в теплице. При этом грибоводы получают стабильно большие урожаи, поскольку в парниках всегда поддерживается оптимальный уровень влажности для роста грибов.
Как выращивать опята в теплице:
- Выберите немного полусгнивших бревен и сложите их в кучу в углу парника. Также подойдут обычные обрезки бревен в мешках.
- Полейте древесину болтушкой со спорами опят и оставьте до прорастания.
- Периодически можно орошать бревна дождевой или речной водой. Оптимальный вариант – дождевание в течение 5 минут каждый час с 12:00 до 17:00.
- Первый урожай появится в середине июня и не сойдет до сентября.
Интересно: Летние опята обладают более выраженным вкусом и ароматом, чем зимние. Они прекрасно подходят для приготовления душистых соусов, теплых салатов и жульенов.
Выращивание в банках
Если собственного дачного участка у вас нет, а опят очень уж хочется, можно вырастить их прямо на подоконнике в квартире многоэтажного дома. Поставьте банку с грибницей на окно и ухаживайте за ней, как за самым обычным комнатным растением. Однако такой способ выращивания подходит только для зимних опят.
Зимние опята – единственный вид грибов, способный полноценно расти и развиваться на подоконнике в квартире. Отчасти это объясняется его небольшими размерами – максимальный диаметр шляпки составляет 5 см. Растут грибы на длинных тонких ножках и могут стать не только ароматным ингредиентом обеда, но и оригинальным украшением интерьера.
Как вырастить опята в банке:
- Приготовьте субстрат, смешав отруби и древесные опилки в соотношении 1:3. Рекомендуется брать опилки от лиственных деревьев. Также опилки можно смешивать с гречневой шелухой, лузгой подсолнечника или искрошенные початки кукурузы. На самом деле, початки и семечки могут использоваться даже без опилок в качестве самостоятельного субстрата.
- Замочите опилки в воде на сутки, отожмите и уложите его в банки объемом 3 л, наполнив их на ½.
- При помощи длинной палочки диаметром до 2 см сделайте в субстрате углубления до самого дна.
- Пастеризуйте банки, как если бы вы делали консервации на зиму. Это ликвидирует все патогенные микроорганизмы, и не даст развиться плесени. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и прокипятите 60 мин. на слабом огне. На утро повторите процедуру еще раз.
- Когда содержимое банок остынет примерно до 24С, закройте их пластиковыми крышками с дырочками диаметром до 2 мм.
- Внесите мицелий через эти дырочки в количестве примерно 5-7% от общей массы основы. Для удобства можно воспользоваться медицинским шприцем.
- Чтобы грибница проросла, необходимо подождать около 30 суток. Все это время банки должны находиться в теплом месте, температура воздуха в котором не должна опускаться ниже 20С (в идеале 23-24С).
- Когда появились первые зачатки, банки следует перенести на подоконник, расположенный на северной стороне – грибы «любят» тень, и большое количество солнечных лучей может им навредить. В зимнее время банки можно вынести на балкон, если температура там не опускается ниже 13С.
- Как только опята вытянутся до горлышка банки, крышку следует снять и обернуть горловину широкой полосой картона, соорудив своеобразный «воротник». Когда грибы вырастут за пределы банки, они будут расти в границах этой самой полоски. Периодически сбрызгивайте шляпки грибов, стараясь поддерживать оптимальную влажность на уровне 85-90%.
- Урожай зимних опят из банок можно собирать уже через 2 недели после прорастания грибницы. Срезать их можно как обычные садовые цветы, а оставшиеся ножки просто выдергивать. Спустя пару недель вырастет новая партия грибов.
На выращивание опят в домашних условиях вы потратите не больше 45 суток, начиная от заражения субстрата мицелием до момента сбора долгожданного урожая. В одной банке на 3 л можно вырастить до 1,5 кг опят.
Купить мицелий зимнего опенка можно в специализированных растениеводческих магазинах или заказать через интернет. Напоследок, предлагаем вам ознакомиться с полезным видео об опятах и выращивании грибов в искусственно созданной среде:
Кто не любит грибы? Наверное, таких людей будет мало. А собирать грибы в лесу - просто наслаждение, отдых для души от повседневной суеты, настоящая "охота" за лесными "жителями". Как приятно идти по осеннему лесу, когда от свежего воздуха немного кружится голова, а листья, желтые, багряные, а то еще и зеленые кружатся, падают нам под ноги, и увидеть чудо - пеньки увенчанные целыми семействами опят, которые издали похожи на цветы.
Опенок - съедобный вкусный, полезный и очень плодовитый гриб. В кулинарии он занимает достойное место. Из него готовят много блюд, его варят, тушат, жарят. Вкусны с такими грибами супы, пироги. Опенки маринуют, солят, сушат.
Химический состав.
В составе опят есть белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Имеются также и витамины В1, В2, С, РР.
В опятах содержится много калия (400мг на 100г), фосфора (45мг на 100г), магния (20мг на 100г), а также железо, кальций, натрий.
Многие называют опята растительным мясом, так как в них много содержится белка.
Где растут опята?
Опята растут везде, там где есть лес, и там где есть деревья. Часто на гнилых пнях, поваленных деревьях, вокруг них можно увидеть целые "колонии" этих замечательных грибов, в таких местах буквально за несколько минут можно наполнить пустые корзины, которых зачастую может и не хватить. Опята могут поселиться и высоко на деревьях - это очень красивое зрелище. Но, для лесников это просто беда, ведь это значит, что это дерево скоро погибнет, так как споры грибов проникают сквозь кору и способствуют распространению белой гнилы в древесине.
Опенки быстро размножаются с помощью спор, а также с помощью тонких черных нитей - тяжей, которые способны достигать длины в несколько метров, поэтому они могут без проблем добраться и до живых деревьев.
Опенки с успехом могут расти и в саду. Если на вашем участке имеются старые пни, которые вы планируете в будущем выкорчевать - не спешите. Поселите на них опята и тогда через несколько лет его очень легко будет удалить. Они для вас сделают доброе дело, и вы каждый год сможете полакомиться опятами, даже не посещая лес.
Для выращивания опят подойдут пни плодовых деревьев, дуба, ивы, тополя, березы, осины. Ну, а если нет пней, не расстраивайтесь. Для этой цели подойдут и бревнышки. Для этого нужно срубленное дерево (толщина дерева должна быть от 10 до 50см) распилить на куски, т. е. бревнышки (чурки) длиной 20см - 30см. При выборе дерева нужно учитывать еще и то, что опята не любят расти на хвойных деревьях.
Известно четыре вида опят: осенние, летние, луговые и зимние.
Наиболее популярны среди грибников осенние, летние, а вот луговые и зимние мало знакомы и как говорится лучше не собирать того чего не знаешь.
На приусадебном участке выращивать можно как осенние, так и летние виды опят.
Выращивание опят
У себя на участке опята я "приручила" таким способом. Заблаговременно я нашла в лесу места роста наилучших семей грибов. Их можно просто отметить, а еще лучше собрать грибницу, и дома сразу же приступать к закладке своей "плантации".
Ее лучше всего расположить в тенистых местах: возле забора, под кустами, возле беседки. Выкапываем ямки глубиной 25см-35см, на дно кладем опавшие листья или листовую землю и устанавливаем вертикально бревнышки-пни. Делаем на коре насечки, вставляем в них приготовленную заранее грибницу, посыпаем пни почвой, перегноем, или смешанными опилками с землей, слегка поливаем.
Урожай с такой "плантации" я получила через год, ведь грибнице нужно время, чтобы заселить новый дом. Такие "плантации" нужно закладывать ежегодно, так как через некоторое время древесина разлагается, опенки используют весь запас питательных веществ, и для того, чтобы каждый год иметь плоды, количество новых пней нужно пополнять. С одного такого бревнышка-пня я собирала до 1кг опят и это только за один раз, а за год можно собрать два это и три урожая.
То же самое нужно сделать и с настоящими пнями: принесенные из леса кусочки древесины помещаем в отверстия, укрываем мхом или другими материалами, поливаем. Для лучшей приживаемости грибницы можно укрыть пленкой, но так, чтобы была вентиляция.
Секрет выращивания опят дома
Моя соседка по даче поселила у себя опята так: насобирала в лесу опят, шляпки залила дождевой водой, но не очень прохладной, через сутки получила настой, богатый спорами грибов, процедила его и полила им пни, а сверху разложила еще и шляпки, пластинками вниз. На пнях она предварительно сделала насечки. Разложенные шляпки через два дня убрала. Почву вокруг пней обильно полила и присыпала слоем опилок, чтобы меньше испарялась влага.
Первый урожай она также получила в конце следующего сезона.
Некоторые дачники выращивают такими способами опята в теплице или парнике, где можно регулировать влажность и температуру, и смогли добиться хороших результатов.
Оптимальными условиями для роста опенок являются сырость и температура в среднем +10 - +15 град. С и наличие места (пня, дерева) где они могут расти.
Для того, чтобы грибница быстро прижилась на новых местах и для того чтобы получить урожай надо соблюдать ряд условий:
1. при закладывании грибницы должна быть теплая погода;
2. не давать пням пересыхать (перед закладкой подсохшие пни поливать водой, бревнышки вымочить в воде 1-2 суток);
3.поливать не только осенью, но и летом;
4.поливать по мере необходимости;
5. не допускать попадания прямых солнечных лучей (если на огороде притемнять)
6.выращивать в тени, например возле высокорослых растений, таких как крапива, папоротник и т. д.
Для того, чтобы не ошибиться нужно знать, как выглядят опята.
Как выглядят опята?
Опенок осенний.
Шляпка у этого гриба сначала выпуклая, затем по мере роста приобретает более плоскую форму, часто с бугорком посредине.
Диаметр шляпки может быть до 10см и даже до 15см.
Цвет - желтовато-коричневый или серо-бурый с волокнистыми чешуйками, которые позже исчезают. В центре шляпка более темная.
Мякоть - беловатая с приятным грибным ароматом.
Пластинки покрыты белой пленкой, которые по мере роста обрываются и образуют на ножке кольцо.
Высота ножки - от 5 до 10см, а толщина - от 0,7 до 2см.
Появляется осенний опенок в конце августа и при благоприятных условиях может расти до морозов.
ОПЕНОК ЛЕТНИЙ.
Шляпка может достигать 2 - 6 см в диаметре, форма - выпуклая с опушенным краем, в центре имеется широкоокруглый выпуклый бугорок, с ростом приобретает более плоскую форму.
Цвет шляпки желто-бурая, желто-коричневая с более светлыми характерными кругами. В центре - окраска более светлая.
Пластинки - кремовые, при созревании коричневые.
Мякоть - тонкая, светло-коричневая, приятная на вкус.
Ножка - жесткая, полая, чешуйчатая, коричневая с бурым кольцом, ниже кольца цвет становится темнее.
высота ножки - 3,5- 5см, толщина - 0,4см.
Растет с июня по октябрь. Быстро появляется при теплой и влажной погоде, растет большими семьями, время сбора - одна неделя, затем наступает перерыв ожидании благоприятных условий. В еду используют только шляпки.
Как отличить настоящие опята от ложных?
Кроме съедобных опят есть еще и ложные опенки: серо-желтый и кирпично-красный.
Их легко можно отличить от настоящих по цвету спорового порошка:
у осеннего опенка споры белого цвета;
летнего - бурого или коричневого цвета;
серо-желтого ложноопенка - зеленоватого цвета;
кирпично красного - темно-фиолетовые.
У ложных опенков ножки гладкие, желтого цвета, у основания - бурые, внутри полые, а у настоящих - чешуйчатые, плотные, коричневатые.
Главное отличие настоящих опят от ложных - наличие кольца на ножке.
Сырая мякоть опят не горькая на вкус, имеет присущий им грибной запах, а у ложных - горькая, с неприятным запахом.
Вообще ненастоящие грибы легко отличить по окраске, они выглядят ярко, вызывающе, как будто бы хотят привлечь к себе побольше внимания. У настоящих опят окраска шляпки сдержанная, которая колеблется в зависимости от древесины, на которой они растут от серо-бурого - до оливкового и медового, а у ложных - ярко-желтая, красноватая.
