Сладости, покорившие мир: немецкий штоллен - рецепт приготовления. Рождественский штоллен

Декабрь 20, 2015

Как известно, католическое Рождество наступает на две недели раньше православного, и нам приходится целых две недели, ежедневно пребывая под шквалом голливудских рождественских историй, продолжать поститься, и с легким оттенком вполне объяснимой зависти радоваться за своих западных современников в связи с этим исторически сложившимся религиозным феноменом 🙂

Не теряем времени даром, и с присущими нам энтузиазмом и здоровым любопытством постигаем европейские рождественские традиции. Приглашаем вас приобщиться к одному из брендовых атрибутов Рождества по-немецки – готовим потрясающий традиционный рождественский кекс под названием «штоллен» (встречаются написания «штолен" и "штоленн") из «тяжелого», т.е. супер-сдобного дрожжевого теста с большим количеством масла и наполнителей в виде изюма, цукатов и орехов.

Наряду с легендарными рождественский штоллен создает тот самый неповторимый пряный аромат Рождества. Особенность этой выпечки состоит еще и в том, что готовить штоллен следует как минимум за две недели до наступления праздника, а еще лучше – за месяц, чтобы кекс успел «отлежаться», созреть и максимально напитаться теми самыми ароматами. Присоединяйтесь – вы еще успеете 🙂

Мы делаем четыре штоллена массой около 1,2 кг каждый, и вряд ли даже этого будет достаточно, чтобы наделить всех, кому хочется сделать приятное в канун праздника. Мы упаковываем штоллены в красивую оберточную бумагу, обвязываем лентами и дарим своим любимым. Если вам много запланированного нами объема выпечки – возьмите продуктов в два или четыре раза меньше, и делайте нужное вам количество.

Нам же сегодня потребуются терпение (тяжелое дрожжевое тесто подходит лениво:-)), несколько мисок, скалка, много пергаментной бумаги и продукты, указанные в рецепте.

Подготовка: 4 часа
Приготовление: 1 час
Выход: 4 штоллена по 1,2 кг каждый

Ингредиенты

800 гр масла высокой жирности

можно использовать масло средней жирности или маргарин с добавлением очищенного (без запаха) смальца, а еще лучше – топленое масло

300 гр мелкого сахара или сахарной пудры в тесто

1 чайная ложка соли

1 пачка (100 гр) дрожжей свежих прессованных или 3 чайные ложки с горой активных сухих дрожжей

500 мл молока в тесто и еще 150 мл для разведения дрожжей

3 яйца

2 кг пшеничной муки в/с

наполняющие ингредиенты для «богатого» штоллена

600 гр изюма темного и светлого без косточек, можно использовать и другие сухофрукты хорошего качества

400 гр цукатов, предпочтение цукатам из апельсиновых и лимонных корочек

400 гр миндаля или других орехов

можно сделать и поскромнее, сократив количество наполнителей 🙂

ром или коньяк для замачивания сухофруктов - сколько пойдет, примерно 300 мл, или можно замочить сухофрукты в сахарном сиропе с добавлением алкоголя и ромовой эссенции, что гораздо экономнее, но дальше от классики 🙂

пряности молотые

1 чайная ложка кардамона

по пол чайной ложки корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха

на кончике ножа молотого горького миндаля и ванилина

цедра двух апельсинов и одного лимона (при использовании цукатов из цитрусовых – не обязательно)

можно использовать готовую покупную смесь пряностей для кекса или «сухие духи» для пряников, и вообще сделать штолен настолько пряным, насколько вам хочется 🙂

для обмазки штоллена

250 гр масла сливочного

для обсыпки

250 гр сахарной пудры

Как делаем

1 Закупаем все нужные продукты и начинаем с подготовки ингредиентов для наполнения штоллена.

2 Изюм перебираем, промываем, просушиваем с помощью салфетки. Если используем крупные сухофрукты – промываем и нарезаем мелкими кубиками. Затем помещаем сухофрукты в миску или эмалированную кастрюльку и заливаем ромом или коньяком.

3 Сухофруктам следует дать основательно напитаться алкоголем – оставляем их в роме на несколько часов, а лучше замочить с вечера или даже за сутки до замеса.

4 Цукаты также должны быть нарезаны мелкими кубиками. Если цукаты, которые вы планируете использовать, слишком сухие – замачиваем их вместе с сухофруктами, а сочным, мягким цукатам достаточно будет и часа в алкогольной ванне 🙂

5 Миндаль корректно очистить от кожицы – заливаем его кипятком, через пару минут сливаем воду, даем орехам немного остыть и легко, продавливая орехи между пальцами, освобождаемся от кожицы. Затем миндаль просушиваем салфеткой, крупно дробим и досушиваем до приятного хруста и аромата на сковороде или в духовке при невысокой температуре, чтобы он не подгорел.

6 С лимона и апельсинов с помощью мелкой терки стираем верхний (цветной) ароматный слой цедры.

7 Пряности тщательно размалываем или растираем в ступке.

8 Как только наполнители и пряности готовы – приступаем к замесу.

9 Дрожжи подготавливаем стандартно, как для любого дрожжевого теста – крошим в удобную емкость, добавляем по столовой ложке муки и сахара, заливаем молоком, подогретым до 30-35 градусов, перемешиваем и оставляем на в теплом месте. Через указанное время они подойдут, образовав пышную шапку пены.

10 Пока дрожжи подходят, просеиваем в просторную, литра на три, миску половину муки, добавляем соль и сахар, перемешиваем.

11 Яйца выливаем в отдельную мисочку и перемешиваем вилкой. Взбивать не нужно.

12 Молоко подогреваем до 30-35 градусов - почти температура тела, горячее молоко не годится - оно посадит дрожжи.

13 Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и приобрело пластичность. Если забыли – разогреваем до пластичности в микроволновке. С этим можно не спешить – масло будем добавлять только после подхода опары.

14 Как только дрожжи подошли – в миску с мукой и сахаром добавляем молоко и яйца, перемешиваем, добавляем подошедшие дрожжи, снова перемешиваем и получившееся жидкое тесто (опару) ставим на в теплое место.

15 Опара за указанное время должна подойти и увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

16 Как только опара подошла – продолжаем замес. Обминаем опару ложкой, чтобы она уменьшилась в объеме, высыпаем в тесто пряности, тертую цедру и половину оставшейся муки, перемешиваем. Тесто становится достаточно густым для того, чтобы его можно было выложить на обильно притрушенный мукой стол, что и следует сделать 🙂

17 Добавляем в тесто разогретое масло и активно вмешиваем его, продолжая постепенно подсыпать муку.

18 Месим довольно долго, , чтобы добиться однородности структуры теста.

19 Осталось только «внедрить» в тесто наполнители. Это делается в конце замеса, так как тесту, отяжеленному добавочными ингредиентами в виде изюма, цукатов и орехов, подняться вместе с ними крайне затруднительно, и чем больше добавок, тем труднее, зато штоллен, ровно наоборот, будет тем вкуснее, чем больше вкусноты мы в него "запечатаем". И мы не планируем скромничать 🙂

20 Напитавшиеся алкоголем сухофрукты и цукаты перед добавлением в тесто следует откинуть на сито, просушить снаружи, разбросав на бумажных полотенцах и обвалять в муке, чтобы в структуре готового кекса они сохранились целыми и красиво просматривались на разрезе.

21 Внедряем 🙂 Тесто разравниваем руками в виде толстой лепешки, и по центру ее дорожкой рассыпаем подготовленную «начинку".

22 Края теста сводим к центру, чтобы начинка оказалась внутри и, поворачивая тесто со стороны в сторону, осторожно, но настойчиво, вмешиваем наполняющие ингредиенты в тесто до тех пор, пока они не распределятся в тесте равномерно.

23 Все время подсыпаем муку, даже если ее пойдет немного больше, чем указано в рецепте. В конечном итоге тесто должно стать равномерно наполненным добавочными ингредиентами, а с его поверхности будут упрямо выскакивать отдельные изюминки и цукатинки, которые следует водворять на место 🙂

24 Сказать по правде, мы иногда при приготовлении штоллена халтурим, и добавляем наполняющие ингредиенты в подошедшую опару, чтобы избежать трудоемкого второго этапа замеса, да простят нам дрезденские мастера 🙂 Если изюм и цукаты приличного качества – получается не хуже, чем при классическом способе замеса.

25 Так или иначе – тесто готово к формовке, и начинается самое интересное. Делим тесто на четыре равных куска – по два штоллена на каждый противень. Тут нужно оговориться – при выпечке наше «тяжелое» тесто будет стремиться не так подняться вверх, как расползтись в стороны, а нам нужно предотвратить это. Те, кто печет штоллены часто, приобретают специальные формы, которые в наших широтах купить не просто, поэтому обходимся, используя присущую нашим соотечественникам смекалку – изготавливаем заранее ограничительные рамки из сложенной в два-четыре слоя пергаментной бумаги. Длина рамок должна быть равна длине противня, ширина – чуть меньше половины ширины противня, а высота бортиков – 4-5 см. Скрепляем рамки степлером, изнутри смазываем маслом, чтобы тесто к ним не пристало при выпечке.

26 Каждый кусок теста разравниваем руками в виде удлиненной лепешки и слегка раскатываем, до толщины 2-2,5 см.

27 Затем, придавливая скалкой, делаем выемку вдоль пласта теста ближе к одному из краев лепешки и заворачиваем более широкий край в эту выемку.

28 Такова традиционная форма штоллена – неровно скатанный рулет с асимметричным верхом. Мы бы назвали его вид «поленом», но есть и другие, наполненные более глубоким символизмом толкования (младенец-Христос, завернутый в пеленки), которые мы оспаривать не будем, тем более памятуя о грядущей судьбе кекса 🙂

29 Сформованные штоллены переносим на застеленный пергаментом противень в подготовленные рамки, сверху ничем не смазываем, и оставляем в теплом месте «отдохнуть» перед выпечкой.

30 Времени для расстойки кексам следует дать достаточно, пусть снова начнут подниматься, иначе кексы не получатся в должной степени пористыми. Хотя следует отметить, что на самом деле готовые штоллены своей структурой больше напоминают сладкий праздничный хлеб, чем кекс в привычном понимании - их мякоть не такая, как у кексов, сочная и рассыпчатая за счет добавления в тесто значительного количества молока. Но, с другой стороны, в этом и заключается их индивидуальность 🙂

31 Чтобы штоллены подрастали при расстойке и выпечке в нужном направлении, а именно вверх, мы, если не используем специальные формы, подпираем их с боков еще чем-нибудь – например обернутыми пергаментом жесткими картонными сердцевинами от использованных рулонов того же пергамента или фольги, если таковые случайно сохранились, или полосками смоченного водой толстого картона. Помогает 🙂

32 Выпекаем штоллены в духовке, разогретой до 180 градусов в течение примерно . Если печете сразу на двух противнях – в середине процесса выпекания поменяйте их местами – переставьте нижний противень вверх, и наоборот. Если верх кексов сильно подпекается – прикройте пищевой фольгой. Если на поверхности выпеченных штолленов окажутся подгоревшие изюминки - просто удалите их перед обмазкой.

33 О готовности штолленов судим по подъему, увеличению объема и подрумяниванию поверхности. Можно провести стандартный тест погружением сухой спички вглубь кекса. Спичка после извлечения должна остаться сухой.

34 Выпеченные горячие штоллены извлекаем из рамок и обильно, несколько раз, смазываем сверху и с боков растопленным сливочным маслом (масло будет впитываться), а затем так же обильно через сито присыпаем сахарной пудрой, буквально сугробом 🙂

Пропитавшись маслом, пудра образует на поверхности штолленов вкусную сладкую корку в стиле масляной помадки.

Вот, собственно, и все – осталось дождаться, когда штоллены остынут до комнатной температуры, обернуть их пергаментной бумагой (мы предупреждали, что ее пойдет много:-)) и припрятать до Рождества в прохладном месте. Осуществить это тем более сложно, что аромат выпечки уже нестерпимо дразнит, и будет только усиливаться по мере созревания рождественских кексов. Прячьте с фантазией, иначе до праздника штоллены не дотянут 🙂

Утомились? Ничего, до Рождества это забудется, а удовольствия и красоты на столе будет с избытком. Видим, что рецепт, хоть и в новом формате, столь же детальный и, соответственно, длинный, но, как повелось, прощаем себя за педантичность (кстати, весьма в немецком духе:-)) - в кулинарии все решают именно детали, а мы от души желаем вам успешной выпечки.

Если рождественские штоллены не будут съедены сразу, то, обернутые в пергамент, могут без потери качества храниться в прохладном месте до трех месяцев. Так утверждают заслуживающие доверия источники, но проверить до сих пор не удавалось - как-то не остается объекта для хранения 🙂

И еще немного о штолленах, чтобы плавно выйти из темы 🙂 С давних пор в Германии с конца ноября в каждом доме, в котором с надеждой и радостью готовились к встрече Рождества, начинали печь штоллены (нем. Christstollen), и терпеливо дожидались момента, когда их можно будет выставить на праздничный стол или раздарить с пожеланиями добра друзьям, близким и всем, кто в Рождество постучится в двери. В эпоху супермаркетов штоллены в красивых жестяных коробках радуют глаз на полках магазинов, но, несмотря на их безусловные всесторонние достоинства, с ручной, домашней рождественской выпечкой чему бы то ни было тягаться сложно 🙂

Самым правильным, классическим заслуженно считается знаменитый Дрезденский штоллен, который защищен от посяганий на плагиат официально зарегистрированной географической маркой, готовится со строгим соблюдением целого ряда канонов и исключительно в Дрездене. Там же регулярно проводятся праздники и ярмарки, ставятся рекорды размера и массы выпекаемых штолленов – последний чемпион в этом плане завесил более четырех тонн 🙂

Тем не менее, тема штолленов до наших дней творчески развивается, и не только в Германии. Кроме приготовленного нами по традиционному немецкому домашнему рецепту, существуют и другие версии штолленов - рождественские дрожжевые кексы в форме штоллена готовят с марципаном, разными сортами орехов, маком, творогом, шоколадом и др.

Приятного аппетита, и с наступающим праздником!

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.

Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Мука	630 г
Дрожжи прессованные/сухие	50 г /16 г
Изюм(черный,коричневый белый)	300 г
Цукаты лимон и апельсин	100 г
Вяленая вмшня или клюква	100 г
Миндаль молотый	100 г
Миндаль рубленый	100 г
Масло сливочное	250 г
Смалец	50 г
Сахар	85 г
Соль	2,5 г
Цедра лимона	1 шт.
Цедра апельсина	1 шт.
Сок апельсина	100 мл
Ром или коньяк	100 мл
Молоко	250 мл
Пряности (ваниль, корица, кардамон, мускатный орех))	1 ч.л.
Для обсыпки:
Растопленое сливочное масло	50 г
Сахарная пудра

Способ приготовления

Блюдо рассчитано на

2 шт.

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

По-немецки это рождественское чудо-лакомство называется Weihnachtsstollen или Christstollen.
Его история берет начало в средневековье.
В 1329 -ом году в городе Naumburg, теперь Saale, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.
Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.
Несмотря на то, что штолен очень популярен и выпекается во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
(по материалам из Internet)

Немецкий штоллен

По правилам, рождественские и новогодние кексы нужно готовить за месяц до праздников, чтобы тесто полностью созрело и пропиталось фруктовой начинкой и ликерами. Фруктовый сок делает тесто одновременно и мягким, и плотным. В Англии «Christmas cake», начиненный всевозможными сухофруктами, орехами и цукатами, специями и ромом готовят за шесть недель до Рождества , а затем периодически пропитывают его алкоголем. Немцы делают свой знаменитый белоснежный «штоллен» - рождественский кекс из дрожжевого теста с фруктами и пряностями. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене , и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Многие штоллен называют - «двоюродным» братом бисквитного рождественского «полена» , которое готовят во Франции и Италии. Возможно, из-за своей формы. Считается, что своей формой штоллен напоминает спеленатого в белую пеленку младенца Иисуса; но на самом деле, как и французский кекс, он имитирует деревянное полено, которое было принято сжигать в очаге в самой торжественной обстановке. Штоллен готовится заранее за несколько недель до Рождества; с течением дней его вкусовые качества только улучшаются. Основные компоненты кекса: белая мука, изюм, сливочное масло, сахар, сахарная пудра, сладкий и горький миндаль, цедра, дрожжи, марципан, молоко, ром, соль, специи. Поскольку во время поста молоко и сливочное масло употреблять было запрещено, немцам пришлось писать письмо самому Папе Римскому, который с пониманием отнеся к немцам, ведь в Германии не растут оливковые деревья. Ежегодно на рыночной площади Дрездена проходит фестиваль штолленов, в честь самого гигантского кекса, который в XVII веке испекли местные кондитеры. Вес того знаменитого штоллена достигал до трех тонн, и им смогли накормить всех горожан. Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества; а последний - доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость. Хранится рождественский штоллен в специальной керамической посуде.

В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истинные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКОГО ШТОЛЛЕНА

НАДО:

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сливочного масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст. л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
Цедра 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.

2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.