In inverno, ci manca l'estate, ci manca il calore e l'abbondanza di frutta e bacche ... Ogni barattolo di frutta sciroppata in un giorno di febbraio è come una manna dal cielo. Pertanto, ora, guardando i rami degli alberi disseminati nel loro giardino, le massaie si pongono involontariamente la domanda: quante golosità di prugne diverse hai bisogno per preparare l'inverno per accontentare le tue famiglie nei mesi freddi e nevosi con un pezzo di calda estate?
Una prugna è una bacca così ricca di gusto e colore che puoi realizzare, senza ripetere, dozzine di spazi vuoti diversi. Affinché l'intero raccolto dai rami si sposti in barattoli e borse, e non una sola bacca si offenda per essere cresciuta invano, offriamo diversi modi di raccolta completamente diversi per prugne di diverse varietà e vari gradi di maturazione, da acerbo a troppo maturo . Quindi, cosa si può fare con la raccolta delle prugne?
Secco (secco)
Le prugne secche hanno un gusto meraviglioso e preparazioni molto utili. a basso contenuto calorico, contiene una grande quantità di vitamine, microelementi e antiossidanti e il potassio è una volta e mezzo in più rispetto alle banane, che in questa occasione sono molto apprezzate. E il fatto più interessante e di attualità è che le prugne rallentano la crescita dei batteri che causano la carie e l'infiammazione delle gengive. Bene, come non preparare una prelibatezza secca così salutare per tutto l'inverno?
Per l'essiccazione, devi scegliere solo prugne completamente mature, quando iniziano a cadere dai rami. Ma è anche importante sapere quali varietà sono adatte all'essiccazione e quali no.
Varietà adatte all'essiccazione:
- ungheresi - "Sochi", "Casa", "Italiano" e "Bulskaya";
- prugne da giardino - "Ekaterina", "Raisin Eric" e altri.
- albicocca (Aprium), mirabelle, "Great Blue", "Early Blue", "Egg Yellow".
Due modi per essiccare le prugne
Al sole, all'aperto. Per fare ciò, disponi le bacche selezionate in uno strato sulla superficie preparata: teglie, teglie, fogli di compensato e simili. Per un'essiccazione uniforme e in modo che le prugne non si ammuffiscano, vengono regolarmente girate. Dopo 5-6 giorni di esposizione al sole, i semilavorati vengono portati all'ombra, dove vengono essiccati.In essiccatori, forni elettrici ea gas. Poiché la prugna è un frutto succoso, l'essiccazione a caldo "forzata" viene eseguita in 3 fasi:
- Le prugne disposte in uno strato su teglie vengono essiccate in forno per un massimo di 4 ore a + 40 ... + 45 ° C e lasciate raffreddare i frutti per 3-4 ore.
- Il secondo appassimento avviene ad una temperatura di +55...+60°C per 4 ore, dopodiché le prugne vengono nuovamente lasciate raffreddare.
- La terza essiccazione avviene a una temperatura di + 75 ° C per un tempo più lungo - per 8-10 ore. Se pochi minuti prima della sua fine, la temperatura viene portata a + 100°C, le prugne acquisiranno un bel aspetto lucido.
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Le prugne secche vengono servite con carne e pollo, aggiunte a dolci, dessert e macedonie.
Congelare
Le prugne surgelate sono ottime preparazioni per il successivo consumo nella loro forma naturale, per composte invernali, dessert e pasticcini.
Si comportano meglio in (e dopo lo scongelamento) susine dense ben mature di varietà non succose con alto contenuto di zucchero, buccia forte, facilmente separabile da un nocciolo. In studi appositamente condotti, la più alta capacità di trattenere il succo durante lo scongelamento è stata dimostrata dalle varietà "Ungherese Caucasian", "Kuban Legend" e "Stanley", quindi possono essere particolarmente raccomandate per questo metodo di raccolta.
I frutti per il congelamento devono essere lavati e asciugati bene. Puoi inviare le prugne al congelatore nel loro insieme, ma se le utilizzerai in inverno non solo per la composta, ma anche per la cottura al forno o come dessert, è meglio fare tagli uniformi e rimuovere i semi - in questa forma dopo lo scongelamento saranno più "belle".
La prugna preparata deve essere riposta in contenitori speciali o in sacchetti di plastica, spremere l'aria in eccesso e - nel congelatore! Ad una temperatura di -18°C si conservano perfettamente per un anno.
Bogdan Ribak esprime la sua opinione sulle prugne congelate in inverno nel seguente videoclip:
Prepara il succo
Il succo di prugne è una preparazione versatile e molto utile per l'inverno. Soprattutto se lo fai con la polpa, salveremo tutte le sostanze preziose, il carotene e la pectina insolubile. Il processo di produzione del succo è semplice e chiunque, anche una hostess alle prime armi, può affrontarlo facilmente.Ricetta per il succo di prugne con polpa:
- prugna - 2 kg;
- acqua bollita - 450 ml;
- zucchero - 100 g.
1. Le prugne mature e stramature cotte vengono denocciolate e, dopo l'aggiunta di acqua, riscaldate a +75...+80°C.
2. Dopo un po' di assestamento (in modo che la polpa si ammorbidisca il più possibile), i frutti vengono strofinati attraverso un setaccio o passati attraverso uno spremiagrumi. Puoi ammorbidire le prugne in un altro modo, tenendole sul vapore per 5-7 minuti.
3. Al succo denso risultante viene aggiunta acqua, in cui sono state riscaldate le prugne, zucchero (o sciroppo pronto), portato a una temperatura di + 85 ° C, versato in barattoli preparati e arrotolato.
4. Se lo si desidera, la densità del succo viene “regolata” con l'acqua, anche la dolcezza è a piacere. Otterrai un succo denso con polpa (purea di succo) o liquido. In inverno, puoi farne una deliziosa gelatina!
Preparare marmellata, marmellata, marshmallow
La base per marmellata, marmellata e marshmallow sarà la purea di succo, che viene preparata secondo la ricetta del succo di prugne con polpa. Infatti, tutti questi sbozzati sono ottenuti con vari gradi di lavorazione della massa di prugne grattugiate, ma differiscono notevolmente nell'aspetto e nel gusto. E questo dà molta fantasia per la preparazione di prelibatezze invernali del tutto uniche e inimitabili.ricetta classica della marmellata di prugne
Per cucinare avrai bisogno di:- purea di prugne - 1 kg;
- zucchero - 500-600 g.
- La purea dolce viene fatta bollire a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la massa non si riduce di un terzo.
- Cuocere in una bacinella di rame, in una padella di acciaio inox o alluminio. Un piccolo suggerimento: prima è meglio far bollire la purea senza zucchero e, quando la massa si addensa notevolmente, aggiungere lo zucchero ed evaporare ulteriormente - fino a quando è tenera.
- Se la goccia non si stende sul fondo freddo del piattino, la marmellata è pronta.
- Viene versato caldo in barattoli riscaldati sterilizzati e immediatamente arrotolato e inviato a raffreddare, oppure lasciato sotto un rivestimento di tessuto (garza) per diversi giorni, fino a quando non appare una crosta sulla superficie. Quindi i barattoli vengono ricoperti con carta pergamena, legati e conservati in questa forma.
E dalle prugne mature e troppo mature di varietà a frutto dolce, puoi fare la marmellata senza zucchero: sarà comunque gustosa, dolce e profumata.
ricetta marmellata di prugne
Per cucinare avrai bisogno di:- purea di prugne - 1 kg;
- zucchero - 500-600 g.
1. Preparato secondo la ricetta per il succo, la purea di prugne viene fatta bollire in una ciotola con un fondo spesso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la purea inizia a rimanere indietro rispetto al fondo (questo accadrà quando la massa si ridurrà di circa la metà ).
2. La massa dolce finita viene disposta in stampi, su piatti o su teglie ricoperte di carta da forno e lasciata asciugare.
3. Quando la marmellata si asciuga, se lo si desidera, si possono dare varie forme tagliandole con un coltello o apposite tacche.
4. Puoi conservare la prelibatezza sia in contenitori di vetro che in scatole di cartone.
Ricetta marshmallow alle prugne
Per cucinare avrai bisogno di:- prugna - 1 kg.;
- olio vegetale.
- La purea di prugne preparata secondo la ricetta del succo viene posta in una bacinella o padella smaltata e fatta bollire a fuoco basso fino a quando la massa non si è dimezzata.
- La massa fredda va versata su teglie o altre forme ricoperte di carta da forno e unta con olio vegetale, con uno strato di 1,5-2 cm e infornata, preriscaldata a + 70 ° C. Quando la massa viene compattata, viene estratta e attorcigliata in tubi. Risulta originale e gustoso.
Pastila si sposa benissimo con il tè. Priva di coloranti e conservanti nocivi, sarà una delizia sana e gustosa per tutta la famiglia!
marinare
per qualche motivo non sono molto apprezzati dalle nostre hostess. E assolutamente invano, perché sono insolitamente gustosi e possono diventare un vero fiore all'occhiello della tua tavola invernale. Immagina di servire un contorno così non standard e gustoso per la carne! È difficile immaginare uno spuntino più originale e, bada bene, economico.Ricetta di prugne sottaceto (di Sergey Dzhurenko)
Per cucinare avrai bisogno di:- prugna - 10 kg. (il migliore ungherese, non molto maturo, denso);
- zucchero - 3 kg;
- aceto di vino - 0,5 l;
- foglia di alloro - 40 g;
- chiodi di garofano - 20 g;
- pepe nero macinato, zenzero, cannella - per un dilettante.
- Il processo di decapaggio richiederà 5 giorni.
- Versare le prugne in qualsiasi contenitore scelto (plastica, vetro, legno, porcellana) a strati in questo modo: uno strato di frutta - foglie di alloro e chiodi di garofano sopra, ancora uno strato di prugne - e ancora spezie sopra. Non coprire lo strato superiore con foglie di alloro e chiodi di garofano.
- Fai una marinata da 0,5 litri di aceto e 3 kg. zucchero (non fatevi spaventare dalla densità) e versate sulle prugne. Se non sono completamente ricoperti di marinata, va bene, in seguito il tuo succo lo compenserà.
- Per i prossimi tre giorni, 1-2 volte al giorno (preferibilmente 2 - mattina e sera), scolare la marinata, portare a bollore e versare nuovamente sulle prugne. Cerca di maneggiare i frutti il più accuratamente possibile: non mescolare, ma scuoti leggermente il contenitore in modo che le prugne non "perdano".
- Il quinto giorno, mettere le prugne in salamoia (insieme alle spezie) nei barattoli sterilizzati preparati, portare a ebollizione la marinata e, riempiendo i barattoli "fino ai bulbi oculari", arrotolare o tappare.
- Capovolgere i vasetti sui coperchi e avvolgerli.
Le prugne hanno un sapore incredibile. E la marinata extra può essere utilizzata per cuocere la carne! Provalo: ne vale la pena!
Puoi marinare le prugne in un giorno (ripieno caldo) - ci sono anche molte ricette del genere. E nel prossimo video - un modo originale di raccogliere le prugne in salamoia per l'inverno ... con l'aglio!
Le prugne in salamoia con aglio sono ottime come contorno di carne e come antipasto vero e proprio. Il gusto è insolito, ti piacerà sicuramente)
Fare marmellata, marmellata
sempre molto gustoso, viene volentieri utilizzato come ripieno per la pasticceria e per la decorazione dei dolci più squisiti. Inoltre, aggiungendo alla prugna mele, limone, burro o cioccolato, puoi ottenere semplicemente dei capolavori dell'arte culinaria! Pertanto, dopo aver raccolto un ricco raccolto di prugne, sarebbe imperdonabile non preparare diversi vasetti di marmellata per l'inverno.
Esistono diversi modi per fare la marmellata, devi solo scegliere quella più accettabile. E offriamo una ricetta originale per la marmellata di prugne, che piacerà sicuramente ai più golosi, sia bambini che adulti.
Ricetta "Prugne al cioccolato"
Per cucinare avrai bisogno di:- prugna - 2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- cacao in polvere - 40 g;
- zucchero vanigliato - 40 g.
- Le prugne dense mature (preferibilmente ungheresi) vengono tagliate a metà, private dei semi, ricoprite con metà (500 g) di zucchero, mescolate delicatamente e lasciate per un giorno in modo che i frutti rilascino il succo.
- Dopo un giorno, aggiungere il resto dello zucchero, il cacao in polvere e lo zucchero vanigliato, mescolare (dolcemente, senza danneggiare le fette di prugna).
- Cuocere a fuoco basso per 40-60 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla maturazione del frutto: più la prugna è matura, più velocemente cuoce.
- Versare la marmellata calda finita in barattoli riscaldati sterilizzati e tappare (arrotolare).
- prugna denocciolata - 1 kg.;
- cioccolato 75% - 100 g;
- zucchero - 750 g.
Se hai una pentola a cottura lenta o una macchina per il pane in cucina, il processo per fare la marmellata è ancora più semplice: basta mettere i prodotti secondo la ricetta e impostare la macchina per il pane in modalità “Marmellata”, e la pentola a cottura lenta su “ Modalità Zuppa” o “Stufato”.
Nel prossimo video - una delle ricette per la marmellata di prugne con noci di GermaCook.
marmellata di prugne
Molte casalinghe si chiedono in che modo la marmellata differisca dalla marmellata, perché gli ingredienti sono gli stessi, ed entrambi i prodotti sono simili... In effetti, la differenza c'è, ed è nella consistenza. Nella marmellata, a differenza della marmellata, le bacche vengono bollite nello sciroppo di zucchero fino a quando consistenza gelatinosa.Marmellata di prugne Ricetta
Per cucinare avrai bisogno di:- prugna - 1 kg.;
- zucchero - 1 kg;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini;
- Acqua - 100-200 ml. (a seconda della succosità delle prugne).
- Eliminate i semi, tagliate in quarti la frutta, mettetela in una casseruola e versate dell'acqua calda.
- Dopo aver fatto bollire mescolando continuamente, cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Versare lo zucchero a piccole parti e cuocere ancora per 35-40 minuti, eliminando la schiuma se necessario.
- Alla fine, aggiungi l'acido citrico.
- Versare caldo nei vasetti riscaldati preparati e arrotolare.
Devi sapere che la quantità di zucchero nella marmellata influisce direttamente sul contenuto calorico. Pertanto, scegliendo varietà di prugne più dolci, è possibile ridurre notevolmente l'aggiunta di zucchero, fino alla completa eliminazione dello stesso. In Romania, ad esempio, una tale marmellata "senza zucchero" "Magiun" è tra le più amate).
Preparare vino, liquore
La prugna è giustamente considerata una delle bevande alcoliche più deliziose che si possano fare in casa. Quasi tutte le varietà di prugne sono adatte alla sua preparazione, ma, secondo esperti viticoltori, le prugne ungheresi, Mirabelle, Renklod, "Egg" e canadesi saranno quelle di maggior successo.Una condizione importante per un liquore di alta qualità è un'attenta selezione dei frutti. Anche una prugna viziata può peggiorare notevolmente il gusto della bevanda finita, quindi la materia prima per il liquore sono solo frutti maturi di alta qualità.
Ricetta del vino di prugne (di alcofan)
Per cucinare avrai bisogno di:- prugna denocciolata - 10 kg;
- zucchero - 4,7 kg;
- acqua - 1 l.
- Tagliare le prugne a metà, togliere i semi, mettere i frutti trasformati in una bottiglia di vetro, aggiungere acqua e zucchero e lasciarli in un luogo caldo per 3-4 giorni sotto un panno (garza).
- Non appena compaiono segni di fermentazione, installare immediatamente un sigillo d'acqua sul contenitore.
- Lasciare per 20-30 giorni per la completa fermentazione.
- Quindi filtrare accuratamente il mosto, spremere la polpa, versare tutto il liquido filtrato nelle bottiglie preparate, tapparle ermeticamente.
- Mettere in un luogo buio e fresco per l'esposizione.
Dopo 2-3 mesi il vino è pronto. In bottiglia chiusa, può essere conservato in luogo fresco (cantina) a temperature fino a +5°C per un massimo di diversi anni.
Il prossimo video è una master class sulla produzione di liquori di prugne a casa.
Abbiamo appena "corretto" un po' sull'argomento della raccolta delle prugne ... Dietro le quinte, ci sono migliaia di meravigliose ricette per composte e gelatine, prugne in umido e ammollo, frutta candita, salse e spazi vuoti combinati:
E non vediamo l'ora di leggere le tue storie su come sei riuscito a salvare il tuo raccolto di prugne quest'anno!
Incredibile selezione per te, tienila!
Adjika con prugne per l'inverno
Ingredienti:
✓ 2 kg di prugne;
✓ 3 cipolle;
✓ 1 peperoncino (piccolo baccello);
✓ 5 pezzi di peperone;
✓ 4 spicchi d'aglio;
✓ 3 cucchiai. l. aceto;
✓ 2 cucchiai. l. Sahara;
✓ 1 cucchiaino sale.
Cucinando:
Ordinare le prugne, lavare e togliere il nocciolo.
Lavate il peperone, privatelo dei semi e della coda, quindi tagliatelo a pezzi grossi.
Lavare e tagliare a cubetti grandi il peperoncino e la cipolla sbucciata.
Passare due volte peperoni, prugne, peperoncino e cipolle al setaccio fine di un tritacarne.
Metti tutte le verdure in una casseruola e cuoci per un'ora, mescolando continuamente.
Quando la massa rilascia il succo, aggiungere sale e zucchero.
Mettere i vasetti da mezzo litro su una griglia in forno freddo, portare la temperatura a 150°C e sterilizzare i vasetti per 15 minuti.
Distribuire l'adika caldo in barattoli sterili e arrotolare.
A proposito, la nitidezza del pezzo può essere regolata: aggiungi più o meno peperoncino.
Salsa tkemali alle prugne gialle per l'inverno
Ingredienti:
✓ 5 kg di prugna gialla;
✓ 2 bicchieri d'acqua;
✓ 1 pezzo di peperoncino;
✓ 4 cucchiai. l. Sahara;
✓ 2 cucchiai. l. sale;
✓ 2 teste d'aglio medie;
✓ 2 cucchiai. l. luppolo-suneli.
Cucinando:
Lavare le prugne gialle e separare la polpa dai noccioli.
Adesso mettete le prugne in una casseruola, coprite con acqua e portate a bollore.
Togliete le prugne dal fuoco, aggiungete l'aglio sbucciato e spremuto attraverso l'aglio e il peperoncino tritato.
Sbattere tutto in una massa omogenea con un frullatore.
Ora rimettete la pentola sul fuoco e portate la salsa a bollore.
Aggiungi tutte le spezie. Sterilizzare i vasetti da mezzo litro in forno su una griglia per 15 minuti.
Quindi riempire i vasetti con la salsa e arrotolare.
Confettura di prugne densa
Ingredienti:
✓ 1 kg di prugne;
✓ 500 grammi di zucchero;
✓ 25 g di gelfix (addensante vegetale per gelatine e marmellate).
Cucinando:
Ordinate le prugne e lavatele.
Dividere a metà e togliere le ossa, quindi trasferire in una teglia smaltata.
Mescolare lo zucchero con il gelfix e versare le prugne con questo composto.
Metti la pentola sul fuoco. Portare a bollore le prugne e farle cuocere per 10 minuti.
Quindi, usando un frullatore, macina tutto in una massa omogenea.
Portare di nuovo a bollore, far bollire per 2 minuti e spegnere.
Sterilizzare i vasetti da 0,5 litri in acqua bollente o su una griglia in forno per 15 minuti.
Dividete la marmellata nei vasetti e girate.
È desiderabile conservare tale marmellata in un luogo fresco, ad esempio in una cantina.
Salsa tkemali con prugne e pomodori rossi
Ingredienti:
✓ 10 kg di pomodori rossi;
✓ 1,5 kg di prugne;
✓ 1,5 kg di peperoncino;
✓ 350 g di aglio;
✓ 50 g di peperoncino in polvere secco;
✓ 5 cucchiai. l. coriandolo;
✓ 5 cucchiai. l. sale;
✓ 5 cucchiai. l. aceto;
✓ 1 litro d'acqua.
Cucinando:
Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti ciascuno.
Quindi metterli in una casseruola, riempire d'acqua e dare fuoco.
Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Assicurati di mescolare.
Passate quindi al setaccio in modo che le bucce non penetrino nella salsa.
Mentre i pomodori cuociono, lavate le prugne e privatele del nocciolo.
Lavare il peperone e tagliarlo a fette, e sbucciare l'aglio.
Quindi tritare le prugne, i peperoni e l'aglio in un tritacarne.
Ora aggiungi questa massa ai pomodori schiacciati, versa le spezie e mescola.
Riportare la salsa sul fuoco e portare a bollore.
Cuocere per mezz'ora a fuoco minimo, sempre mescolando, quindi versare l'aceto, mescolare e spegnere.
Mettere i vasetti su una griglia in forno freddo, scaldare a 150°C e sterilizzare: 0,5 litri per 15 minuti, litro per 20 minuti.
Versare la salsa finita nei barattoli e arrotolare.
Prugne in salamoia senza cuciture
Ingredienti:
✓ 500 gr di prugne;
✓ 5 cucchiaini sale marino;
✓ 1 cucchiaino semi di senape;
✓ 1 cucchiaino semi di fieno greco;
✓ peperoncino secco qb.
Cucinando:
Per questa ricetta, è preferibile utilizzare prugne dure: mature, ma non troppo mature.
Lavate le prugne e fatele asciugare. Quindi togliere le ossa e tagliarle a piatti sottili.
Ora mettete le prugne tritate in una ciotola profonda, aggiungete il sale marino.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare per almeno 3 ore, se avete tempo potete lasciarla tutta la notte.
Durante questo periodo, lo scarico rilascerà il succo, che fungerà da salamoia.
Ora, in una padella asciutta, friggere un po' (in modo che sia ben asciugato) i semi di senape e il fieno greco e nell'altra asciugare i baccelli di peperoncino.
Fate raffreddare le spezie e riducetele in polvere, aggiungetele alle prugne e mescolate.
Lascia riposare il piatto per 30 minuti. Durante questo tempo, sterilizzare i vasetti da un litro in forno per 20 minuti a 150 C.
Disporre le prugne in vasetti sterili, coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.
In un giorno, il piatto sarà completamente pronto per l'uso.
Gelatina di prugne per l'inverno
Ingredienti:
✓ 1 kg di prugne;
✓ 1 kg di zucchero;
✓ 100 ml di succo di limone;
✓ 200 gr di pectina.
Cucinando:
Ordinate, lavate sotto l'acqua corrente e asciugate un po' le prugne.
Dividete ogni prugna a metà, privatela del nocciolo e tagliatela in quarti.
Trasferire le prugne in una casseruola, spremere il succo del limone e aggiungerlo alle prugne. Agitare.
Accendete il fuoco e iniziate a bollire le prugne. Portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
Ora aggiungete lo zucchero, la pectina, mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Rimuovere la schiuma e togliere dal fuoco. Versare la gelatina in vasetti sterili e arrotolare.
Ora i vasetti di gelatina devono essere sterilizzati. Metti i vasetti di gelatina calda in acqua bollente per 10 minuti.
Quindi spegnere il fuoco e lasciarli riposare nell'acqua per altri 5 minuti.
Dopodiché, rimuovere i barattoli, pulire con un asciugamano e lasciare raffreddare.
Marmellata "Prugne sciroppate"
Ingredienti:
✓ 1 kg di prugne;
✓ 500 g di zucchero;
✓ 1,5-2 bicchieri d'acqua.
Cucinando:
Per prima cosa lavate le prugne ed eliminate il nocciolo.
Se vuoi che le prugne rimangano intere, rimuovi il nocciolo con una matita.
Bollire lo sciroppo. Per fare questo, versare lo zucchero in una casseruola, riempirlo d'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione.
Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti. Ora versate le prugne nello sciroppo, portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti.
Mettere i vasetti puliti preparati su una griglia in un forno freddo e portare la temperatura a 150 C.
Sterilizzare per 20 minuti e raffreddare leggermente. Versare la marmellata calda in barattoli sterili e arrotolare.
Composta di prugne per l'inverno
Ingredienti per un vasetto da 3 litri:
✓ 500 gr di prugne;
✓ 350 grammi di zucchero;
✓ 3 litri di acqua.
Cucinando:
Ordinare le prugne, lavare, rimuovere le code. Quindi utilizzare una matita per rimuovere le ossa.
Versare le prugne in barattoli puliti da tre litri. Le prugne dovrebbero occupare poco meno della metà del barattolo.
Ora versate acqua bollente nei vasetti in modo che l'acqua copra le prugne, lasciate riposare per 15 minuti.
Ora versate nella padella l'acqua dei vasetti. Portare a bollore l'acqua e aggiungere lo zucchero.
Fate bollire per qualche minuto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Ora versa lo sciroppo in tutti i vasetti allo stesso modo.
Aggiungere la quantità mancante con acqua bollente. Coprite i vasetti con i coperchi e lasciate riposare 10 minuti.
Scolare nuovamente la composta nella padella (senza scoli), far bollire e versare nei barattoli. Arrotolare immediatamente i coperchi.
Capovolgere i vasetti, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.
fico di prugne (marshmallow)
Ingredienti:
✓ 3 kg di prugne;
✓ ¾ tazza di zucchero.
Cucinando:
Lavate le prugne e privatele del nocciolo. Ora adagiate le prugne tagliate verso l'alto.
Preriscaldate il forno a 180° e adagiatevi una teglia con le prugne per 20 minuti.
Sfornate le prugne e fatele raffreddare.
Quindi macinare le prugne con un frullatore fino a che liscio.
Unite lo zucchero e mescolate ancora il tutto. Rivestire una teglia con carta da forno e versarvi sopra la massa di prugne spessa 0,5 cm.
Se tutto non si adatta a una teglia, dividere in due o anche tre teglie.
Ora, se hai un cottage estivo, puoi essiccare il fico al sole per 3 giorni.
La seconda opzione: preriscaldare il forno a 70 gradi e cuocere i fichi per 6-8 ore.
Questa volta è sufficiente perché il fico si asciughi e diventi liscio.
Tagliate ora il fico a listarelle e avvolgetele in rotoli: il prodotto è pronto per l'uso.
Prugna nel proprio succo
Ingredienti per un vasetto da mezzo litro:
✓ 350 g di prugne;
✓ 200 g di zucchero.
Cucinando:
Lavate e asciugate i vasetti. Ordinate le prugne, lavatele, dividetele a metà e privatele dei semi.
In ogni barattolo, adagiate le prugne a strati, con il lato tagliato verso il basso.
Per prima cosa stendere uno strato di prugne ben stretto, poi ricoprire di zucchero, ancora uno strato di prugne, uno strato di zucchero e così via fino al collo.
Ora coprite i vasetti con i coperchi e pastorizzate per 15 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua.
Quindi sigillate subito i vasetti caldi, capovolgeteli, coprite con una coperta e lasciate raffreddare completamente.
Ketchup di prugne
Ingredienti:
✓ 1 kg di prugne;
✓ 2 kg di pomodori;
✓ 250 g di cipolle;
✓ 1,5 st. l. sale;
✓ 200 g di zucchero;
✓ 0,5 cucchiaini miscele di peperoni;
✓ 2-3 pezzi di peperoncino rosso;
✓ 2 foglie di alloro;
✓ 2 cucchiai. l. aceto;
✓ 100 g di aglio;
✓ aneto, coriandolo, prezzemolo, basilico qb;
✓ 5 lattine da 0,5 l.
Cucinando:
Lavate le prugne, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
Lavate i pomodori e bagnateli con acqua bollente. Quindi immergere in acqua fredda per 5 minuti e rimuovere la pelle.
Tagliate i pomodorini in 4 pezzi. Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela in quattro parti.
Sbucciate l'aglio, lavate il peperoncino e privatelo delle code.
Ora tritate le prugne, i pomodori e le cipolle.
Versate la purea ottenuta in una padella antiaderente e fate cuocere dopo aver fatto bollire per due ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo passate le verdure, i peperoni e l'aglio al setaccio fine di un tritacarne.
Dopo due ore, aggiungere al ketchup una miscela di aglio, pepe ed erbe aromatiche, oltre a sale, zucchero, alloro e una miscela di peperoni.
Ora aggiungi l'aceto, mescola e cuoci per altri 30-50 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Sterilizzare i vasetti in forno a 150°C per 15 minuti.
Eliminate la foglia di alloro dal ketchup e versatela ben calda nei barattoli.
Arrotolare con coperchi sterili e avvolgere in una coperta.
Confettura di prugne
Ingredienti:
✓ 1 kg di prugne;
✓ 1,5 kg di zucchero;
✓ 0,5 pezzi di limone;
✓ cannella e anice stellato facoltativi.
Cucinando:
Per questa ricetta usate una prugna ben matura. Ordinatelo, lavatelo e privatelo delle ossa.
Passate quindi la prugna al tritacarne. Ora versate in una casseruola e aggiungete lo zucchero, mescolate.
Mettere sul fuoco e cuocere per 45 minuti a fuoco basso. Adesso togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Lavate il limone, bagnatelo con acqua bollente, tagliatelo in due metà e spremetene il succo da una.
Aggiungere il succo di limone alla marmellata e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti dopo l'ebollizione.
In questa fase, puoi anche aggiungere spezie: bastoncini di cannella, anice stellato.
Sterilizzare i vasetti in forno a 150°C per 15-20 minuti.
Disponete la confettura calda nei vasetti, dopo aver tolto le spezie da essa, arrotolatela.
Conservare il brodo di prugne in un luogo fresco.
Come essiccare le prugne e cuocere le prugne
Ingredienti:
✓ 2 kg di prugne;
✓ 1 bicchiere di zucchero bruciato;
✓ 1 bicchiere d'acqua.
Cucinando:
Rimuovere i noccioli dalle prugne mature con una matita. Ora fai bollire l'acqua e immergici le prugne tre volte per un minuto.
Coprire i fogli di compensato con carta, stendere le prugne e farle asciugare per 2-3 settimane al sole, capovolgere più volte al giorno.
Porta le prugne in casa di notte. Potete anche essiccare le prugne al forno. Per fare questo, prima asciugate le prugne per 2 giorni al sole su griglie di legno.
Quindi asciugare in forno in tre passaggi. Nella prima e nella seconda fase, preriscaldare il forno a 40-50 C e adagiare le prugne sulla griglia.
Asciugare le prugne il primo e il secondo giorno per 5 ore. Per la terza essiccazione fare lo sciroppo: diluire lo zucchero bruciato con l'acqua.
Immergete le prugne nello sciroppo e disponetele su una teglia. Asciugare le prugne una terza volta per 10-12 ore.
Seleziona le prugne finite e asciuga il resto. Conservare le prugne secche in barattoli asciutti con coperchio o in una stanza asciutta in cassette di legno.
Le prugne possono essere cosparse di foglie di alloro per proteggere le prugne dagli insetti.
formaggio di prugne
Continuiamo la nostra ricerca su ricette originali per preparare la frutta per l'inverno e oggi faremo il formaggio a pasta dura dalle prugne.
Ingredienti:
✓ Prugne - 2 kg;
✓ Acqua - 300 ml;
✓ Zucchero - 1400 gr.
Cucinando:
Per prima cosa lessate le prugne in poca acqua per circa 20 minuti, fino a quando i frutti non saranno morbidi.
Successivamente, puliamo i frutti con un setaccio e li liberiamo dai semi e dalla buccia.
Se hai intenzione di fare il formaggio da una polpa di prugne, adagialo su un tessuto piegato in 6 strati, che viene teso sulle gambe di una sedia, e sotto di esso viene posizionato un contenitore per scolare il succo e lasciarlo riposare per una notte.
Il succo può essere utilizzato per fare la gelatina, ma la polpa deve essere passata al setaccio.
Ora mettete la polpa schiacciata in una casseruola capiente e mettete su fuoco basso.
Aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere il composto per circa un'ora, fino a quando il composto non diventa molto denso.
Continuiamo a cuocere il composto fino a cottura, che è determinato dalla traccia di un cucchiaio di legno disegnato lungo il fondo della padella.
Una volta che questa scia è stata riempita con il composto abbastanza a lungo, il composto di formaggio è pronto.
Adesso riempiamo le banche. Togliere la casseruola dal fuoco e versare il formaggio di prugne negli stampi unti o in barattoli cilindrici unti d'olio in modo che il formaggio possa essere facilmente rimosso e servito in tavola.
Chiudete i vasetti e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Lascia che ti ricordi che puoi conservare questo formaggio per più di un anno.
Quando è il momento di togliere il formaggio dalle prugne dalla lattina, dovrai far scorrere un coltello da tavola lungo l'interno della lattina e capovolgerlo su un piatto da portata.
Togliere lentamente il vasetto dal formaggio, scuotendolo leggermente se necessario. Tagliare il formaggio a cerchi e servire in tavola, adagiando con cura in un piatto.
Salsa di prugne all'aglio
Ingredienti:
✓ 300 gr di prugne;
✓ 50 grammi di aglio;
✓ 20 gr di aneto;
✓ 50 gr di olio vegetale;
✓ sale qb.
Cucinando:
Le prugne blu rotonde funzionano meglio per questa salsa. Tuttavia, anche quelli gialli, e puoi anche prendere un normale ungherese, solo maturo.
Lavate la prugna, privatela del nocciolo e stufatela in poca acqua. Sbucciare e tritare l'aglio, lavare e tritare finemente l'aneto.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e olio vegetale. Frullare con un frullatore fino ad ottenere una purea.
Fate bollire a fuoco basso per 10 minuti e mettete in barattoli sterili. Pastorizzare 30 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
Quindi capovolgere i barattoli e avvolgerli in una coperta per 24 ore per un'ulteriore sterilizzazione.
Buon appetito!
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Abbiamo finalmente maturato una prugna gialla, però anche rossa. La maggior parte delle domande sorgono tra i giardinieri-ricamatrici proprio a causa della prugna gialla - non importa quanto zucchero viene messo, ad esempio, quando si cucina la marmellata, è ancora amara, anche se mangiarla fresca è un piacere, dolce e profumata ...Ecco come appare sull'albero l'appetitosa prugna della varietà Yellow Hopty. File foto4.edelgarden.ru
Lo zucchero dovrebbe essere messo esattamente quanto indicato nella ricetta, di solito 1:1. Ma devi tenere presente che tutta l'amarezza nei frutti della prugna gialla è dovuta alle caratteristiche della sua buccia. Molti anni fa, dopo aver letto questo consiglio da qualche parte, ho cercato di preservare la prugna, dopo averla sbucciata. Il risultato ha superato tutte le aspettative!
Per sbucciare una prugna, prendi diversi frutti (ad esempio un piatto), mettili in una ciotola e versa acqua bollente per diversi minuti. Ora staccare la pelle è questione di pochi minuti. Da qualche tempo mi sono adattata in modo da staccare già la buccia senza scottare il frutto. Dispongo i frutti sbucciati in due vasi di vetro: in uno - assolutamente uniforme, non battuto da un verme o l'uno contro l'altro (cioè senza macchie), nell'altro - rifiutato. Dal primo vaso, i frutti andranno al cibo in scatola dolce, dal secondo alla marmellata.
Cibo in scatola dolce
Nei vasetti preparati (lavati e sterilizzati) sulle spalle mettiamo le prugne sbucciate (del primo vaso, come vi ricordate), scuotiamole periodicamente in modo che i frutti si trovino più compatti. Le ossa per questo tipo di spazi vuoti dalle prugne non vengono rimosse! Versare lo sciroppo caldo. Ci mettiamo a sterilizzare - dall'acqua bollente in una casseruola in cui c'è un barattolo (su una lettiera - non dimenticare!), 20 minuti. Arrotolare con un coperchio di metallo. Quando si sarà raffreddata mettetela in cantina.
Per preparare tale cibo in scatola, avrai bisogno di 1 kg di prugne per 1 kg di zucchero semolato, 3/4 di tazza d'acqua.
Foto supersadovod.ru
In inverno, il gusto e l'aroma delle prugne in scatola saranno freschi, come se fossero stati raccolti ieri))
Confettura di prugne gialle
Le prugne del secondo vaso vengono ripulite da tutti i lividi e dalle ossa. Lo aggiungiamo in una zuppiera di porcellana o di vetro e aggiungiamo lo zucchero (1: 1), mescoliamo. Mettiamo in frigorifero. Dopo un giorno, mescolate ancora e rimettete in frigorifero. Il terzo giorno lo trasferiamo in una casseruola o in una bacinella di rame (all'improvviso qualcuno lo ha conservato) e portiamo a bollore. In un barattolo, la marmellata sembrerà miele candito (mettila calda in barattoli preparati e chiudi con i coperchi, puoi usare il polietilene per l'inscatolamento).
Confettura di prugne gialle surgelate
Viene preparato dallo stesso secondo vaso, vengono rimossi anche tutti i lividi e la pietra, ma immediatamente disposti in contenitori per il congelamento. Dopo aver adagiato la prugna in una fila, cospargerla sopra con due o tre cucchiai di zucchero semolato, stendere la fila successiva e cospargere di nuovo di zucchero. Nella riga superiore, puoi cospargere di zucchero per un cucchiaio o due in più. Chiudete il contenitore e mettetelo in freezer. In inverno, una tale preparazione può rivelarsi una vera prelibatezza dolce.
Buon appetito!
