Свежая морковка сладкого сорта – 200 граммов;
Каменная соль (или крупный помол) — 1 большая ложка;
Молодой и острый чесночок – 1 крупная головка;
Перезрелые плоды огурчиков – 1 килограмм в тертом виде (или 1,5 не очищенных);
Столовый уксус слабой концентрации – 0,5 стакана;
Белый сахар — 3 большие ложечки;
Упаковка корейской приправы;
Половину стакана масло для жарки обычного.
Процесс приготовления:
Чтобы создать салат из переросших огурцов на зиму по рецепту по-корейски, необходимо набрать огурчики, которые уже успели перезреть. Если на огороде осталось много переспевших плодов, то не стоит их выбрасывать, лучше всего сделать из них прекрасную заготовку на зимнее время. Данное блюдо после приготовления будет готовое уже через сутки, но можно закрыть закуску в стерилизованные банки и оставить до зимнего времени, чтобы уже в холодную пору насладиться салатом. Многие хозяйки предпочитают не добавлять в такое блюдо морковь, но на самом деле с таким дополнением закуска получается более вкусной и хрустящей.
Далее начинают подготовку перезрелых огурчиков, для создания салата «огурцы по-корейски» на зиму по рецепту из переросших огурцов, каждый плод тщательно промывают в воде и удаляют плодоножки, а также срезают кончик. Далее начинают подготовку моркови, ее хорошо промывают в проточной воде, очищают от ненужной кожуры и вновь моют в чистой воде. Полученные овощи стоит натереть на специальной терке, которая предназначена для морковки, очень важно натереть огурчики так, чтобы в массу не попали косточки, но можно сразу, же удалить их с помощью ножа.
Когда все овощи будут готовы, их перемещают в отдельную емкость и начинают заготовку других овощей, например, стоит взять дольки чеснока, их очищают от шелухи и натирают на терке мелкого размера. Чесночная масса перемешивается со всеми овощами, туда же вливают около половины стакана столового уксуса низкой кислотности (не выше 9%), добавляется еще половина стакана обычного столового масла, всыпают большую ложечку каменной соли, три ложечки белого сахара в виде песка, все засыпают подготовленными специями для коровки корейской и все тщательным образом перемешивают.
Когда все овощи будут перемешаны между собой и покрыты специями и пряностями, емкость накрывают крышкой так, чтобы она закрывала кастрюлю довольно герметично, после этого салат из переросших огурцов на зиму по рецепту отправляют в холодильную камеру как минимум на сутки. Через отведенное время, салатную массу снова размешивают и перекладывают в заранее подготовленные стерильные баночки, а сверху каждую тару накрывают прокипяченными крышечками.
Далее приступают к процессу стерилизации , для этого берется большой таз с водой, в него укладывается плотная ткань или полотенце, после этого можно ставить баночки с салатом, чтобы провести стерилизацию заготовки. Необходимо наливать воды в таз так, чтобы она доходила ровно до плечиков тары, а затем банки оставляют в тазу до того момента, пока вода не начнет кипеть, через двадцать минут кипения огонь выключают, а банки вынимают из таза. Последним этапом приготовления салата из переросших огурцов на зиму (с фото), будет их закрывание крышками, для этого каждую банку тщательно закатывают, и отправляют для остывания под теплое одеяло. Через некоторое время закуска полностью охладится, и ее можно будет отправить на хранение в место, где довольно прохладно и темно.
Салат из огурчиков переспелвших с добавлением морковки и укропа
Многие хозяйки стараются сделать заготовки такими, чтобы их можно было использовать не только в качестве закуски, но и как основную добавку к блюду, например, данный рецепт салата из переросших огурцов на зиму с луком и растительным маслом, без сомнения заслуживает внимания, если же не добавлять в него масло, то заготовка станет не такой яркой по вкусу.
Ингредиенты:
Перезрелые плоды огурчиков — 3 килограмма;
Укроп в свежем виде — 2-3 пучка крупных;
Столовый уксус с низким процентом кислотности — 3 большие ложечки;
Морковка свежая сладкого сорта – примерно 1 килограмм;
Молодой чесночок -1 крупная головка;
Масло обычное столовое — 100 граммов;
Столовая соль крупная — 3 большие ложечки;
Репчатый лук (лучше всего острый) – 1 крупная головка.
Процесс приготовления:
Чтобы заготовить салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации, необходимо подготовить все ингредиенты заранее, ведь их в составе рецепта довольно много. Для начала рекомендуется заняться огурчиками, с них обязательно удаляют кожицу, вынимают лишние семена и срезают кончики, также занимаются подготовкой моркови, ее промывают в воде и очищают. Плоды огурчиков сразу нарезают на кубики, которые имеют размер не более одного сантиметра, а также занимаются подготовкой моркови, этот продукт натирается на специальной терке.
Стоит заняться подготовкой чеснока, с него снимают шелуху и очень мелко рубят ножом, после чего берутся пучки свежей зелени укропа, промываются в воде и тщательно высушиваются. Только после просушки зелень можно нарубить довольно мелко и отправить в чашу с чесноком. Не стоит забывать о луке, его рекомендуют разрезать пополам, а после этого нашинковать очень тоненькими полукольцами.
Когда каждый овощ будет заготовлен, хозяйка приступает к смешиванию ингредиентов, их перемещают в отдельную емкость и хорошенько перемешивают между собой. Только после перемешивания можно добавлять три большие ложки крупной соли, рассчитывается соль таким образом — на один килограмм овощной массы используется одна большая ложка соли. Полученный состав оставляют в теплом месте на несколько часов, это необходимо сделать затем, чтобы огурчики успели дать свой сок. Готовится салат из переросших огурцов на зиму по рецепту без стерилизации, поэтому все овощи должны пройти дополнительную тепловую обработку для уничтожения бактерий.
Емкость с овощной массой перемещается на плиту, там зажигают огонь и варят смесь до начала закипания на среднем огне, в среднем массу придется проварить чуть больше двадцати минут. Как только овощи начинают кипеть, им дают еще около пяти минут и снимают с плиты, тут же доливают несколько ложек столового уксуса и обычного масла для жарки.
Закатать такую заготовку в банки совсем не сложно, да и времени это займет не так много. Хотелось бы сказать только то, что для закрутки лучше подбирать совсем маленькие баночки объемом не более 0,7 литров, при этом каждую из них придется заранее стерилизовать над паром. Каждую банку наполняют салатом до самых краев, а затем накрывают крышечками, емкости закрывают с использованием специального ключа. После закатки, тары необходимо тщательно укутать в теплое одеяло или шубу, а затем оставить остывать на два дня, по истечении этого времени, можно перемещать баночки в холодильник или погреб.
Если хозяйка хочет использовать смесь для , то сделать это можно только через семь недель после закатки банок. Если салат используется для приготовления супа, то в блюдо нельзя класть соль, так как в банке с закуской она уже есть в необходимом количестве. Кстати говоря, такая смесь прекрасно подойдет и для того, чтобы, просто, подать ее в качестве салата к мясному блюду.
Вкусная заготовка на зимнее время из переросших огурчиков «Тушенка»
Существует множество вариантов, как приготовить салат из переросших огурцов на зиму по рецепту без уксуса, а также с добавлением масла или без него, стоит рассмотреть и другой интересный салатик, который носит название «Тушенка». Данный рецепт очень интересен тем, что хозяйки добавляют в него большое количество масла растительного происхождения столового.
Ингредиенты:
Несколько крупных сладких томатов — 1 килограмм;
Морковь молодая (только сладкий сорт) – 1 килограмм;
Крупного размера огурцы — 2 килограмма;
Сладкий свежий перчик (зеленый) — не более 3 штучек;
Салатная сладкая луковица (фиолетовая) – 0,5 килограмма;
Кислота лимонная в гранулах — небольшая ложечка;
Перемолотый черный перчик (можно немного красного) — небольшую ложечку;
Крупная каменная соль — примерно одна большая ложечка;
Обычное столовое масло для жарки – 2/3 стакана большого;
Зелень в свежем виде — несколько пучков.
Приготовление:
Очень важно правильно подготовить огурчики, которые уже перезрели, для этого стоит использовать сразу несколько методов. Если хозяйка хочет получить более простую закуску, то огурчики можно подготовить также, как и в первых двух рецептах, представленных в данной статье, но можно заготовить и более вкусный салатик, который без сомнения станет любимым в семье.
Для начала рекомендуется начать с подготовки всех овощей, конечно же, первым делом приступают к удалению кожуры с огурчиков, очень важно убрать не только кончики и кожуру, но еще и устранить ненужные семена, ведь они слишком крупные и жесткие для создания салата. Также стоит очистить луковицы и чесночок от шелухи, почистить морковку сладкого сорта. Можно начинать заготовку овощей для салата, для этого все их измельчают, сначала стоит взять крупную морковь и натереть ее на обычной терке, также лучок разрезается на две половинки и тоненько шинкуется на полукольца. Все оставшиеся овощи можно порезать не крупными кубиками.
Как правильно приготовить овощи на плите, чтобы получить вкусный салат
Чтобы приготовить такую закуску, необходимо протушить овощи, так как только в этом случае можно получить правильную «Тушенку» по представленному рецепту. Чтобы правильно потушить овощи, необходимо закладывать их в определенном порядке, для начала в большую кастрюльку наливают растительное масло, понадобится почти один стакан. Туда же перекладывают все нарезанные перезрелые огурчики, плоды хорошо прожаривают, важно готовить до того момента, пока плоды не станут прозрачными. Только после этого к овощам добавляют тертую морковку в свежем виде и снова тушат овощи некоторое время вместе, стоит уложить в кастрюлю нарезанные кубиком томаты, полукольца лука, а также нарезанный перчик сладкий.
Все компоненты салата перемешивают так, чтобы масса стала более однородной, далее к овощам всыпают рубленую зелень, добавляют небольшую ложечку перемолотого перчика и большую ложечку соли каменной. Далее емкость ставят на огонь, пламя должно быть очень слабым, только в этом случае овощи будут тушиться, а не жариться.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!Маринованные и соленые огурчики – желанные гости на зимнем столе. Обычно для приготовления таких заготовок используют мелкие и средние отборные огурцы. Но часто бывает так, что огурцы на огороде перезрели. Они стали большого размера, практически с кабачок, и пожелтели.
Если их оказалось большое количество, то выкидывать очень жалко. Но это вовсе не обязательно! Можно заготовить переросшие огурцы на зиму. Конечно, заготовки получатся не такие вкусные, как из отборных плодов, но тоже порадуют вас холодными зимними вечерами.
Как это сделать? Ведь целиком в горлышко банки они могут не поместиться. К тому же, у них толстая жесткая кожица и большие семена. Поэтому чаще всего из переросших огурцов готовят на зиму различные салаты. Но не только. Их можно и солить, и мариновать, и квасить.
Особенности заготовки переросших огурцов
- Пожелтевшие огурцы с толстой и жесткой кожицей нужно очищать перед приготовлением.
- Если переросшие огурцы имеют очень крупные семечки, лучше использовать рецепты, где используются нарезанные огурцы. Тогда, перед нарезкой, семечки лучше удалить.
- Для огурцов, которые сильно горчат, лучше применять рецепты с использованием горчицы. Она замаскирует горечь.
- Чтобы заготовки из перезрелых огурцов лучше хранились, можно добавлять в них уксус.
Засолка переросших огурцов
Чтобы засолить переросшие огурцы на зиму, не понадобиться много времени или множество ингредиентов. Достаточно иметь под рукой огурцы и соль. Залив огурцы рассолом, вы получите отличную закуску, которая многим придется по вкусу.
При засаливании огурцы нужно нарезать достаточно крупно. Форма нарезки может быть разной: кружочки, брусочки, соломка. Такие огурцы отлично подойдут и как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента для приготовления рассольников и винегретов.
Рецепт соленых переросших огурцов:
- Сначала тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
- В каждую банку положите 5 колечек нарезанного красного жгучего перца, листочки смородины и вишни, а также небольшой кусочек корня хрена. Можно добавить 4-5 мелких зубчиков чеснока целиком.
- Уложите в банку крупно нарезанные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Поверх огурцов снова положите перец, вишневые и смородиновые листья, корень хрена, чеснок.
- Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде (3 ст.л. на 1 л). Налейте его в банки и накройте полотенцем.
- Выдержите огурцы в темном месте около 8 часов, а затем укупорьте крышками.
Заквашивание переросших огурцов
Квашеные огурцы довольно распространенная закуска, которая отлично подходит к картофелю и мясным блюдам. Плюс этого способа в том, что нет необходимости в стерилизации, приготовлении маринада.
Суть заквашивания переросших огурцов заключается в том, что вымытые, очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают крупными пластинками, а затем укладывают слоями, пересыпая смесью из соли, сахара и специй. В конце наливают немного уксуса, для того, чтобы продлить срок хранения огурцов.
Затем сверху кладут гнет и оставляют на двое суток. После чего спускают в погреб или помещают в другое прохладное место.
Кроме того, что сами переросшие огурцы можно заквасить, их можно использовать в качестве ингредиента для приготовления огурцов, квашенных в собственном соку. Для этого в банку слоями укладывают огурцы среднего размера и натертые на крупную терку переросшие огурцы (без кожицы и семян). Можно добавить зелень. Огурцы ставят под гнет. Квашение огурцов происходит за счет молочнокислого брожения.
Маринование переросших огурцов
Для тех, кто любит маринованные огурчики, есть возможность замариновать и переросшие огурцы. К сожалению, мариновать их целиком не получится. А вот нарезав кружочками или кубиками, вполне возможно. К тому же, можно мариновать переросшие огурцы как с кожурой, так и без нее.
Рецепт маринованных переросших огурцов с горчицей:
- 3 кг перезрелых огурцов переберите и помойте. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера.
- Подготовьте маринад. Смешайте по 200 мл растительного масла и столового уксуса. В полученной смеси растворите соль (3 ст. ложки) и сахар (200 г). Потом добавьте черный перец, измельченный чеснок (две средних головки) и горчичный порошок (2 ст. ложки).
- Полученный маринад налейте в емкость с огурцами, выдержите до выделения сока (около 2-х часов).
- Пока огурцы настаиваются, помойте и простерилизуйте банки.
- Огурцы переложите в стерильные литровые банки, залейте маринадом. Затем простерилизуйте их не менее 15 минут. По окончании стерилизации укупорьте банки крышками и укутайте одеялом в перевернутом положении.
Рецепт маринованных переросших огурцов кружочками (с кожурой):
- Подготовьте переросших огурцов столько, сколько войдет в полулитровую банку. Помойте их, срежьте кончики.
- В стерильную банку поместите 2 веточки укропа, 1/3 часть моркови, нарезанной кружочками, и немного чеснока.
- Заполните банку огурцами, которые предварительно нарежьте кружочками вместе с кожурой.
- Поверх огурцов снова положите веточку укропа, морковь и чеснок.
- В каждую полулитровую банку насыпьте соль (1 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и налейте по 1 столовой ложке уксуса и дезодорированного растительного масла.
- Залейте огурцы охлажденной кипяченой водой. Простерилизуйте банки в течение четверти часа. Укупорьте стерильными крышками.
Переросшие огурцы по-корейски
Салаты, приготовленные по-корейски, имеют очень оригинальный вкус, который отличается остротой и пикантностью. В их состав зачастую входит чеснок, кориандр и уксус. Используя эти ингредиенты, можно приготовить салат по-корейски из любых продуктов, в том числе из переросших огурцов.
Рецепт переросших огурцов по-корейски:
- Вымойте, почистите 500-600 г моркови и натрите на корейской терке.
- Затем подготовьте 2 кг перезрелых огурцов. Вымойте их и, если кожица слишком толстая и твердая, очистите огурцы от нее. Затем удалите семена, нарежьте огурцы крупными брусочками.
- В подходящую по объему емкость поместите огурцы и морковь.
- Туда же налейте по половине стакана столового уксуса и растительного масла, измельченный чеснок (4-5 зубчиков), соль (50 г), сахар (0,5 стакана) и половину пачки приправы для моркови по-корейски.
- Перемешайте все ингредиенты и оставьте в миске.
- Через 4 часа разложите салат по банкам, накройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут. Потом укупорьте банки и переверните вверх дном.
Салат из переросших огурцов
Переросшие огурцы можно не только квасить, солить и мариновать. Добавив других овощей, можно приготовить отличный салат, которым отлично подойдет в качестве закуски, а также может выступать в роли овощного гарнира.
Рецепт салата из переросших огурцов:
- Переросшие огурцы (10 штук) очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками.
- Тушите огурцы в сковороде с разогретым маслом до прозрачности.
- Добавьте к огурцам нарезанную кубиками луковицу, натертую на средней терке морковь (1 шт.) и нарезанный салатный перец (2 шт.)
- Тушите овощи вместе в течение 25 минут, затем поместите в сковороду нарезанные кубиками помидоры (3-4 шт.). Потушите все вместе еще 10 минут.
- Добавьте немного соли, сахара и черного перца, по своему вкусу.
- Потушите салат еще 5 минут и законсервируйте в стерилизованные банки.
Как хранить заготовки из переросших огурцов
Заготовки из переросших огурцов, которые подвергались стерилизации, нужно хранить в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Хотя они отлично хранятся и при комнатной температуре. А вот квашеные огурцы и салаты, которые не стерилизовались, нужно хранить строго в холодном месте. Это может быть подвал или погреб. Если таковых не имеется, можно хранить в холодильнике.
Теперь не придется выбрасывать переросшие огурцы. Приложив немного усилий и потратив некоторое количество времени, вы сможете приготовить из них такие вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь!
У владельцев дачных и приусадебных участков всегда много проблем: огурцы переросли или туман испортил урожай помидоров. Но не бывает, и каждому продукту всегда можно найти свое применение.
Огурцы в огурцах
Каждый огородник знает, что за грядками нужен постоянный уход. Растения необходимо поливать и периодически выбирать уже созревшие плоды. Если этого не делать, то в один прекрасный день можно увидеть такую картину: помидоры потемнели, капуста повяла, а огурцы переросли. Конечно, жалкое зрелище. Но даже и тогда не стоит падать духом. Любому продукту можно найти достойное применение. Есть масса способов, которые позволяют сохранить или заготовить впрок даже сильно перезрелые экземпляры. Например, если действительно огурцы переросли, то их лучше законсервировать в собственном соку. Для этого потребуется: 5 крупных перезрелых плодов, по 0.5 стакана очищенных зубчиков чеснока и корня хрена.
Работа проходит в несколько этапов:
- Сначала переросшие огурцы надо очистить от кожуры, а затем измельчить их в кашицу с помощью мясорубки.
- То же самое проделать с чесноком и хреном.
- Продукты соединить вместе, добавить соль и хорошо перемешать.
- На дно стерилизованных банок выложить овощную массу.
- Затем разместить огурцы поменьше. При необходимости их можно порезать кусками.
- Свободное пространство заполнить оставшейся огуречной смесью и закрыть полиэтиленовой крышкой.
Хранить такие овощи лучше в подвале. Огурчики на вкус очень похожи на бочковые.
Консервированные полуфабрикаты
Конечно, никто не желает, чтобы на грядках огурцы переросли. Но если уж так вышло, то не стоит огорчаться. В хозяйстве все пригодится. Из пузатых желтяков, кстати, может получиться отличное дополнение для рассольника. Зачем попусту переводить молодые хрустящие огурчики? Лучше использовать для этого неказистые переростки. Для подобных заготовок понадобится:
- килограмм крупных огурцов,
- 25 грамм соли,
- головка чеснока,
- половина чайной ложки лимонки,
- по 200 грамм моркови и репчатого лука,
- 50 грамм эстрагона.
Приготовление занимает очень мало времени:
- Огурцы вымыть, удалить с них кожуру, а мякоть порезать мелкими кубиками или соломкой.
- Таким же образом обработать морковь.
- Лук и чеснок нашинковать как можно мельче.
- Продукты собрать в глубокой кастрюле. Засыпать соль, лимонную кислоту и оставить на час.
- После этого массу прогреть на плите 15 минут.
- Горячую смесь переложить в банки и укупорить.
Такой продукт может быть отличной основой для овощных соусов или самых разных супов.
Овощная «тушенка»
Если в хозяйстве есть переросшие огурцы, рецепты можно придумать самые неожиданные. Ведь в умелых руках любые продукты могут превратиться в настоящую вкуснятину. Взять, к примеру, салат, для которого потребуется:
- морковь,
- сладкий перец,
- помидоры,
- огурцы,
- зелень,
- масло растительное,
- соль и немного молотого перчика.
Процесс приготовления:
- Большие огурцы разрезать вдоль пополам и удалить все семена, а то, что осталось, порезать кубиками. Измельченный продукт обжарить в масле на глубокой сковороде.
- Остальные овощи тоже нарезать мелкими кусочками и добавить к огурцам. Тушить нужно до тех пор, пока каждый из продуктов не будет полностью готов.
- Горячую смесь расфасовать по банкам и закатать.
После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. На вкус никто даже не скажет, что это - переросшие огурцы. Рецепты будут различаться между собой только составом исходных компонентов. К столу такое блюдо можно подавать двумя способами. В холодном виде оно представляет собой сочный овощной салат. Если же смесь разогреть, то получится чудесный гарнир.
Хозяйкам частенько приходится делать заготовки из переросших огурцов. Ведь сюрпризы природы трудно предугадать. Вот и приходится искать выход. Например, сделать салат на корейский манер. Это очень просто, если под руками есть:
- 3 килограмма огурцов,
- по 1 килограмму морковки и сладкого перца,
- 3 большие головки чеснока,
- полкилограмма репчатого лука,
- 60 грамм соли,
- 125 грамм сахара,
- четверть килограмма жгучей аджики,
- 120 грамм уксуса,
- полстакана растительного масла.
Готовить такое блюдо нужно строго по шагам:
- Сначала с огурцов срезать кожуру. Затем ножом разделить их на две части и аккуратно удалить сердцевину с семечками. Оставшиеся «лодочки» нарезать тонкой соломкой.
- Аналогичным образом поступить с перцами.
- Лук порезать полукольцами, чеснок пропустить через давилку, а морковь измельчить на специальной терке.
- Продукты соединить, добавить остальные ингредиенты, стакан холодной воды и оставить на два часа.
- Затем разложить смесь по банкам и стерилизовать на водяной бане 15 минут.
- На последнем этапе заготовки из переросших огурцов нужно закатать.
Огуречная икра
Люди часто, не зная, что сделать из переросших огурцов, просто выбрасывают их вон. Но такое расточительство совершенно не оправдано. В умелых руках такой продукт может преобразиться просто до неузнаваемости. Есть рецепт, по которому можно приготовить оригинальное блюдо, и его никто не отличит от знаменитой кабачковой икры. Понадобится несколько основных продуктов:
- килограмм огурцов,
- 2 зубка чеснока,
- луковица,
- полторы чайные ложки молотой паприки,
- 1 морковь,
- по ½ чайной ложки сахара и уксуса яблочного,
- соль,
- 50 грамм масла растительного.
Готовится икра быстро:
- Огурцы очистить, а потом удалить из них все семена. Они только испортят вкус. Оставшуюся мякоть натереть, используя крупную терку.
- На этой же терке измельчить морковь, а затем мелко покрошить ножом лук. Оба овоща минут 15 обжарить в масле.
- Огуречную массу отжать, а после этого добавить на сковороду. Массу при постоянном помешивании тушить еще минут 40.
- Минут за 10 до окончания ввести остальные компоненты.
- Полученную смесь переложить в блендер и превратить в однородную массу.
Теперь ее можно употреблять в качестве закуски или слегка прогреть, а потом закатать в подготовленные банки.
Соленые «гиганты»
Большие переросшие огурцы как-то не принято засаливать. Еще не придумали такие банки. Но не все так однозначно. Засолка переросших огурцов - это отдельный вопрос, которому нужно уделить особое внимание. Понятно, что целиком в банки они не поместятся. Поэтому лучше сделать из них оригинальные рулетики. Ингредиенты потребуются самые обычные:
- 1 килограмм огромных огурцов,
- пол-литра воды,
- головка чеснока,
- 3 столовые ложки яблочного уксуса,
- 20 листочков смородины,
- соль,
- зелень (50 грамм укропа и 20 грамм эстрагона).
Готовить такое блюдо очень интересно:
- Сначала огурцы надо освободить от жесткой кожицы, а оставшуюся часть нарезать тонкими пластинками.
- Зелень с чесноком измельчить произвольно.
- На дно широкой посуды поочередно слоями выложить огурцы и чеснок с порезанной зеленью. Конструкцию аккуратно прикрыть листьями смородины и залить раствором соли.
- Сверху положить тарелку и установить гнет.
- Сооружение поставить в холодильник на 24 часа.
- Назавтра можно начинать засолку. Для этого сначала на самое дно каждой баночки положить смородиновые листочки.
- Огурцы с зеленью свернуть в виде рулетов.
- Плотно уложить их в банки.
- Рассол процедить, закипятить, а затем заполнить горячей жидкостью все свободное пространство.
Такие консервации лучше хранить в холодном месте под С отварной картошечкой такие рулетики - просто прелесть.
Друзья у всех у нас во время заготовки огурцов возникает вопрос, что делать с переросшими огурцами? Ну не уследить за ними, а перерастают они очень быстро и что тогда выбрасывать их?
Конечно же нет, всем овощам найдется достойное применение. Вот сегодня я и хочу представить вам очень вкусный, пошаговый рецепт переростки.
Огурчики получаются отменные, ароматные и даже похрустывают, баночку откроешь и улетает она моментально, как говорится за один присест.
Итак какие продукты нам потребуются для вкусного рецепта переросших огурцов.
Маринованные большие огурцы — рецепт
Рецепт на 1 пол-литровую банку:
- — огурцы свежие переросшие
- — морковь — 5-6 кружочков
- — чеснок — 1-2 зубчика
- — укроп — 1-2 веточки
- — соль — 1 ч. л.
- — сахар — 2 ч. л.
- — уксус 9% — 1 ст. л.
- — растительное масло — 1,5 ст. л.
Как приготовить маринованные большие огурцы
Приготовление:
1) Первое что сделайте, это подготовьте банки, вымойте, простерелизуйте, потому что когда подготовите овощи, их сразу же будете раскладывать по банкам. А еще поставьте воду, вскипятите ее и остудите, огурцы мы будем заливать холодной, кипяченой водой.
3) Нарезаем овощи кружочками и огурцы и морковь. Чеснок если мелкий, то резать не надо, ну а если крупный, то конечно разрежьте.
4) На дно каждой баночки ложим по паре веточек укропа и чеснок 1-2 зубчика, а если очень мелкий, то и три зубчика можно.
5) Затем морковь нарезанную кружочками 5-6 колечек.
6) И укладываем нарезанные кольцами огурцы.
7) В каждую баночку (пол-литровую) кладем все по рецепту (не забывайте, что рецепт дан на одну баночку), соль, сахар, далее влейте холодную кипяченую воду по плечики банки и туда еще влейте уксус и растительное масло.
8) Ставим баночки в кастрюлю (на дно положите тряпочку), прикрываем крышками, наливаем холодную воду по плечики банок и стерилизуем с момента закипания воды 15 минут. Затем вынимаем, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении.
9) Все вкусный рецепт переросших огурцов готов. Очень советую попробовать не пожалеете. Приятного аппетита!
Маринованные огурчики – одна из самых любимых закусок у многих, но бывает, что урожай не был собран вовремя, огурцы переросли. Мариновать такие целиком смысла нет, даже если удастся уложить их в банку – их вкус мало кому понравится. Однако выбрасывать крупные овощи не стоит – из них можно сделать салат из переросших огурцов. Такие закуски имеют ничуть не меньше поклонников, чем лечо или аджика.
Вкусным салат из переросших огурцов получится, если руководствоваться несколькими важными правилами.
- Переросшие огурцы – это не значит испорченные. Не стоит использовать для салатов горькие плоды, а также подгнившие и мягкие.
- Остальные овощи, используемые для приготовления на зиму салата из переросших огурцов, тоже должны быть свежими и качественными.
- Огурцы необходимо очень тщательно мыть. Если перед этим их на час или полтора замочить в прохладной воде, то отмыть их будет проще, и они будут более хрустящими.
- Закрывать закуску из огурцов можно только в простерилизованные банки, иначе до зимы они не достоят. Крышки также нужно кипятить.
- Лучше всего воспользоваться небольшими банками объемом около литра – они идеально подходят для консервации салатов, в том числе из переросших огурцов.
Салат «Нежинский» из переросших огурцов
- огурцы – 3 кг;
- лук – 0,7 кг;
- укроп (свежий) – 100 г;
- растительное масло – 150 мл;
- уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помойте огурцы, срежьте «носик» и «хвостик», разрежьте поперек на 3-4 части, каждую часть разрежьте пополам или на 4 части вдоль.
- Почистите лук и нарежьте полукольцами.
- Мелко порежьте укроп.
- Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, эмалированной или из нержавеющей стали. Оставьте на полчаса.
- Простерилизуйте литровые банки и разложите по ним салат.
- В большую кастрюлю или бак постелите полотенце, поставьте на него банки, прикрыв их простерилизованными крышками.
- Влейте в бак воду, чтобы она доставала до «плечиков» банкам. При этом банки должны быть примерно одинаковой высоты.
- Поставьте на медленный огонь. После того как вода в баке закипит, засеките 25 минут.
- Спустя указанное время осторожно выньте баки из кастрюли, укупорьте.
- Поставьте банки вверх доньями, накройте теплым покрывалом.
- Через сутки покрывало снимите, банки уберите на хранение.
Салат хорошо стоит при комнатной температуре. Если хочется немного сэкономить время, то при его приготовлении можно обойтись без стерилизации, но в этом случае закуску, перед тем как раскладывать по банкам, нужно 12 минут поварить.
Рецепт по случаю:
:
Овощной салат из перезревших огурцов
- переросшие огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- соль – 40 г;
- черный молотый перец – 5 г.;
- уксус (9-процентный) — 2,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Помыв огурцы, крупно их натрите.
- Натрите на крупной терке очищенную морковь.
- Подогрейте воду и опустите в нее помидоры, бланшируйте 5 минут.
- Выньте помидоры шумовкой, опустите в холодную воду, через 5 минут выньте и из нее. Снимите с помидоров шкурку.
- Нарежьте помидоры крупными кусками, пропустите через мясорубку.
- Очистите и мелкими кусочками порежьте лук и болгарский перец.
- Смешайте все овощи в казане, посолите их и поперчите.
- Поставьте казан на плиту, добавьте уксус и тушите овощи под крышкой 40 минут. Все это время нужно периодически поднимать крышку и перемешивать содержимое казана.
- Простерилизуйте банки объемом от половины литра до литра.
- Разложите по банкам овощную массу и плотно их закройте.
- Переверните на крышку, закутайте во что-нибудь теплое.
- Через 12 часов можно убрать в место постоянного хранения.
Этот салат из переросших огурцов напоминает овощную икру. Особенно понравится он тем, кто не любит салаты с маслом и уксусом. Тем, кто следит за фигурой, тоже стоит обратить внимание на эту закуску.
Острый салат из переросших огурцов
- переросшие огурцы (очищенные и порезанные) – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- аджика (покупная или домашняя) – 0,25 л;
- вода – 0,25 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 0,18 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус столовый (9-процентный) – 120 мл.
Способ приготовления:
- Вымытые огурцы разрежьте пополам вдоль, чайной ложкой извлеките из них семена. Нарежьте тонкими полукольцами.
- Помыв перец и удалив семена, нарежьте его тонкими полосками.
- Натрите на терке для корейских салатов очищенную морковь.
- Полукольцами нарежьте луковицы.
- Зубчики чеснока пропустите через пресс.
- Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и оставьте салат на 2 часа.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам. Разлейте по ним жидкость, которая осталась в кастрюле, где мариновались овощи.
- Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в течение 20 минут.
- Закройте герметично простерилизованными крышками.
- Дайте остыть в перевернутом виде под теплым одеялом.
- Когда банки с салатом остынут, уберите их на зиму.
Такая закуска наверняка понравится любителям острых блюд, она получается по-настоящему жгучей.
Салат из переросших огурцов с чесноком и морковью
- переросшие огурцы – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 0,25 кг;
- эстрагон – 5 г;
- лук – 0,25 кг;
- соль – 25 г;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
- Промыв огурцы, нарежьте их небольшими кубиками.
- Натрите морковь.
- Мелко порежьте лук.
- Раздавите зубчики чеснока.
- Смешайте овощи, приправьте эстрагоном, добавьте лимонную кислоту и соль. Оставьте на 2 часа.
- Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь и тушите 15 минут после закипания.
- Разложите по стерилизованным банкам. Плотно закройте их и, перевернув, накрыв одеялом, оставьте остывать.
- Уберите остывшие банки на хранение на зиму.
Рецепт приготовления этой закуски прост, но, тем не менее, она получается очень вкусной. Особенно понравится она тем, кто отдает предпочтение острым закускам.
Салаты из переросших огурцов настолько вкусны и просты в приготовлении, что есть смысл намеренно дать некоторой части этих овощей дорасти до крупного размера.
Матрица продуктов: 🥄
