Potongan daging seperti di taman kanak-kanak - rasa lain yang terlupakan, tetapi menyenangkan. Pengalaman pertama makan daging, yang disukai banyak anak. Ini adalah pilihan yang menggugah selera bagi para pecinta kuliner muda, terlepas dari era kelahiran dan benua tempat tinggal.
Dan sering terjadi bahwa kecintaan pada kakao, bakso, dan mie sejak kecil kemudian "berubah" menjadi hasrat untuk steak, wiski, dan cerutu. Tetapi dalam kelimpahan selera kehidupan orang dewasa, selalu ada tempat untuk cinta yang sama untuk irisan daging "remaja". Diuji pada putri saya sendiri! Semua detail persiapan irisan daging "taman kanak-kanak" ada di laporan kuliner portal Menu Minggu Ini.
Fenomena irisan daging ini menjadi misteri bagi saya sampai saya meminta pekerjaan dengan ibu saya. Saya sangat ingin mengintip rahasia resep "taman kanak-kanak".
Saya diberi jas putih, sepatu steril yang bisa dilepas dan diberi akses ke "hati" paling enak - ke dapur, di mana mulai pukul lima pagi mereka mulai memasak bubur untuk sarapan dan kemudian "menguleni" irisan daging untuk makan malam. Di dapur taman kanak-kanak, semua pot ditandatangani, diberi nomor, dan talenan diurutkan berdasarkan metode memasak. Cutlets "mengambil" awal mereka di bengkel produk mentah. Di sini, bangkai sapi dipotong, tulang, film, tendon dihilangkan dan darah daging dikeringkan. Misalnya, pada hari "pelaporan" saya, 184 anak sedang makan.
Chef Natalia Ivanovna menerima hampir 24 kilogram daging. Minus massa yang tidak dapat digunakan, 18 kilogram pergi ke irisan daging Kaldu dimasak dari limbah daging - ini adalah salah satu poin utama dalam teknologi. Di bawah ini saya akan menunjukkan peta teknologi untuk potongan daging sapi - ada perhitungan untuk satu porsi.
Untuk 200 irisan daging, mereka membawakan saya penyelarasan berikut: 17,6 kg daging sapi, 300 ml minyak sayur, tiga roti, satu setengah kilogram bawang dan wortel, dan sekitar setengah kilogram remah roti. Tentu saja, tidak ada yang akan membuat 200 irisan daging di dapur rumah, jadi tata letaknya dikurangi dengan keluarga beranggotakan empat orang dengan harapan masing-masing akan mendapatkan dua irisan daging. Nah, di mana Anda pernah melihat keluarga di mana mereka makan satu per satu?! Dua adalah minimum!
- Total dan waktu memasak aktif - 1,5 jam
- Biaya - 10 $
- Kalori per 100 gr - 183 kkal
- Jumlah porsi - 8 pcs.
Resep irisan daging seperti di TK
Bahan:
- Daging sapi - 800 gram
- Tongkat - 80 gram
- Susu - 1/2 cangkir
- Bawang - 1-2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Tepung roti– 40-50 gram
- Minyak sayur- 30ml.
- Garam secukupnya
Memasak:
Potongan daging di taman kanak-kanak disiapkan secara ketat dari daging sapi. Terkadang dari ayam, lebih jarang dari babi tanpa lemak. Domba dan babi berlemak dilarang. Meskipun sekarang pendapat pediatrik sudah aktif "berjalan" di antara orang tua bahwa daging sapi bukanlah daging terbaik untuk anak-anak.
Babi tanpa lemak tetap lebih cocok untuk tubuh anak, karena komposisi asam amino dalam protein "babi" identik dengan manusia, dan karena itu babi adalah daging yang paling tidak alergi. Meski demikian, para pengembang makanan bayi yang tepat tetap merekomendasikan “sapi”.
Daging sapi cincang digulung dalam penggiling daging tiga kali. Pertama kali - hanya bubur. Kedua kalinya - daging dan bawang. Yang ketiga adalah daging dengan bawang dan roti yang direndam dalam susu. Garam secukupnya. Daging cincang yang dihasilkan dipukuli dengan baik dan membentuk "tumpukan" kecil. 
Daging cincang ditimbang menjadi beberapa bagian untuk memudahkan pemantauan berat setiap irisan daging. Persyaratan di panti asuhan adalah sebagai berikut: anak yang lebih besar harus diberi potongan 70 gram. Mempertimbangkan fakta bahwa daging sapi memberikan 30% "penyusutan", maka irisan daging terbentuk cukup berat - 100 gram mentah. Balita mendapatkan potongan daging sedikit lebih sedikit. 
Dari massa potongan daging yang disiapkan, bagian yang diratakan oval dengan ujung runcing dikalibrasi. Setiap irisan daging digulung dalam remah roti. 
Loyang dipanaskan hingga 150-160 derajat. Lumasi dengan minyak, taruh sedikit wortel dan bawang cincang di bagian bawah. 
Potongan daging dilapisi tepung roti dalam remah roti diletakkan rapat di atas loyang.
Oven dipanaskan hingga 180-200 derajat. Dan panggang irisan daging selama 15 menit. 
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditentukan
Saya sudah lama memikirkan cara memasak agar tidak ada aroma mengerikan di seluruh rumah dari irisan daging goreng dan terutama dari minyak. Biasanya Anda menggoreng irisan daging, dan kemudian semua benda di sekitarnya jenuh dengan bau ini. Selain itu, Anda bosan berdiri di depan kompor dan terus-menerus memantau produk daging ini agar tidak terbakar, tetapi tidak tetap mentah.
Tapi hari ini saya ingin memasak irisan daging seperti di taman kanak-kanak. Ini hanya keselamatan bagi mereka yang tidak punya waktu dan keinginan untuk berdiri di depan kompor. Siapa yang mau bakso enak dan tidak berbahaya. Dan tentu saja, siapa yang tidak ingin berbau seperti bakso. Resep ini sangat mirip dengan yang digunakan untuk TK. Mereka tidak mengizinkan penggorengan irisan daging sama sekali, untuk mencegah pemanasan berulang minyak sayur. Dan tentu saja, irisan daging cincang dalam oven di lembaga prasekolah hanya dibuat dari daging sapi.
Bahan:
- daging cincang buatan sendiri (babi atau sapi) - 800 g,
- roti - sekitar 80 g,
- tepung roti,
- busur - 2 pcs.,
- bawang putih - 1-2 gigi,
- wortel - 1 pc.,
- garam, campuran paprika - secukupnya,
- susu atau air - untuk merendam roti,
- kaldu babi atau sapi - sekitar 1 liter,
- minyak sayur untuk menumis.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Panaskan oven hingga 200 derajat bersama dengan loyang. Rendam roti dalam air atau susu. Maka itu harus ditekan. Bawang dipotong menjadi potongan besar. 
Tambahkan bawang putih cincang, campuran paprika dan garam ke dalam massa. Uleni daging cincang yang dihasilkan secara menyeluruh. Kami mengalahkannya untuk mendapatkan massa yang homogen. 
Tuang adonan tepung ke dalam mangkuk. Saya menggunakan tepung jagung sebagai pengganti remah roti. Kami membentuk irisan daging. Saya pertama-tama mengambil satu sendok makan penuh daging cincang. Kemudian saya memindahkannya ke tangan saya dan beberapa kali saya melemparkan potongan masa depan dari simpul tangan ke tangan untuk membentuk produk yang indah. Setelah itu, saya panik. 
Keluarkan nampan panas dari oven. Olesi dengan minyak sayur. Kami meletakkan bagian yang kosong untuk irisan daging dengan erat satu sama lain. Kami memasukkan oven selama 15 menit untuk memanggang pada suhu 200 derajat agar irisan daging menempel dan tidak menyebar. 
Mari kita siapkan isian untuk hidangan daging ini. Mari kita membuat passerovka dari bawang dan wortel. 
Tuang ke dalam kaldu. Jika sangat berminyak, Anda bisa mencairkannya dengan air panas. Tambahkan garam, merica, dan allspice. Anda bisa membuang daun salam. 
Tuang saus dan masukkan kembali ke dalam oven selama 40 menit untuk memanggang pada suhu yang sama. 
Sajikan dengan lauk apa saja atau dengan
Peta teknologi TK No 2 untuk roti daging seperti di TK.
Ringkasan singkat tentang teknologi pembuatan bakso ini.
Daging. Resepnya mengatakan bahwa bahu atau bahu daging sapi paling cocok untuk hidangan ini. Balikkan dagingnya.
Roti harus direndam dalam susu. Saya tidak memotong kerak, karena mereka harus melewati penggiling daging bersama dengan daging giling dan tidak akan ada bekas kerak.
Lelehkan mentega, misalnya, dalam microwave.
Dan sekarang kami menggabungkan daging cincang dengan roti dan menyatukan kembali semuanya. Isinya cukup kental, tidak ada gumpalan. Tambahkan mentega cair (mentega) ke dalamnya dan sedikit garam. Ingatlah bahwa anak tidak membutuhkan makanan asin, jadi lebih sedikit lebih baik daripada lebih banyak.
Campur semuanya dengan seksama dan kocok. Apa itu cambuk? Ya, kumpulkan saja semua daging cincang dari mangkuk ke tangan Anda dan buang kembali dengan paksa.
Anda perlu membentuk bakso, tentu saja, dengan tangan basah. Ambil seporsi daging cincang di tangan Anda dan berikan bentuk pipih bulat. Karena ada 8 porsi, maka akan ada juga delapan irisan daging masing-masing.
Bakso ini dikukus, atau direbus di bawah tutupnya, dalam wajan sederhana. Tanpa minyak, tanpa menggoreng, cukup panaskan wajan dan tuangkan air, sekitar 50 gram. Dan sekarang kami meletakkan bakso kami, tutup rapat. Kemudian didihkan dengan api kecil selama lima belas menit. Ini cukup untuk dirinya sendiri.
Bakso akan sedikit menyusut selama proses pemasakan.
Yang dibutuhkan menurut teknologi: ayak tepung terigu, tuang ke dalam mentega, lelehkan dalam wajan, dan tumis sampai kira-kira berwarna krem muda. Setelah agak dingin dan tuangkan seperempat susu panas, uleni hingga kalis. Kemudian sisa susu sudah ditambahkan dan direbus sambil diaduk selama kurang lebih 7 menit.
Apa yang saya lakukan. Dan saya menyederhanakan proses ini, karena semuanya tidak sesederhana itu di sini - ada risiko besar mendapatkan gumpalan padat.
Saya hanya mengaduk tepung dalam cangkir dalam sedikit susu (agar tidak ada gumpalan, 50 gram susu), dan memasukkan sisa susu ke dalam panci di atas kompor. Setelah susu hampir mendidih, tambahkan mentega, sedikit garam, dan tuangkan campuran tepung, aduk terus (jika terlalu kental, tuangkan sedikit susu dari panci). Dibutuhkan satu menit untuk memasak. Saus akan mengental saat ini.
Tuang saus ini ke atas irisan daging dan selesai!
Banyak orang mengingat rasa indah irisan daging yang disajikan di taman kanak-kanak, dan, sebagai orang dewasa, mereka mencoba memasaknya di rumah. Keunikan irisan daging tersebut adalah bahwa daging sapi berkualitas tinggi digunakan untuk memasak, daging cincang melewati penggiling daging beberapa kali. Potongan daging seperti itu sangat lezat di dalam oven. Mereka dapat dipanggang selama 30-40 menit atau, setelah 15 menit dipanggang, tuangkan kaldu dan rebus dalam oven selama sekitar 1 jam. Untuk juiciness, mereka dilengkapi dengan bawang dan wortel. Hidangan disiapkan secara ketat sesuai dengan peta teknologi, untuk satu porsi siap pakai dengan berat 70 g, diperlukan daging sapi (70 g), bawang (8 g), roti (10 g) dan minyak sayur (3 g).
Irisan daging, seperti di taman kanak-kanak di dalam oven, hanya bisa dipanggang, sehingga mengurangi waktu memasak. Karena hidangan ini disajikan untuk anak-anak, penambahan sayuran, bumbu panas, dan rempah-rempah sama sekali tidak termasuk. Irisan daging seperti itu dapat disajikan dengan lauk apa pun, dan diberi mentega untuk menambah rasa.
Bahan
- daging giling - 450 g;
- bawang - 1 buah;
- Roti (baguette) - 60 g;
- Remah roti - 2-3 sdm. l.;
- minyak sayur - 2 sendok makan;
- Garam secukupnya;
- Mentega - untuk disajikan.
Memasak
Pada baguette (bisa diganti dengan roti panjang atau roti gandum putih), potong kulitnya, potong remahnya, kirim ke mangkuk, tuangkan air (125 ml) dan biarkan selama 2-3 menit.
Kosong untuk irisan daging harus dicincang halus, jadi kami melewatkan daging cincang yang sudah jadi melalui penggiling daging.
Tambahkan remah baguette yang sedikit diperas dan bawang cincang ke daging cincang yang sudah disiapkan.
Kami melewati daging cincang untuk irisan daging melalui penggiling daging sekali lagi untuk mendapatkan massa daging yang homogen.
Tambahkan garam dan aduk. Kami tidak menambahkan telur ayam ke dalam massa, daging giling mempertahankan bentuknya dengan baik tanpanya.
Kami membentuk irisan daging dengan bentuk lonjong yang sama dari massa daging (6 pcs.) Dan gulung satu per satu di remah roti.
Kami melumasi loyang dengan minyak, menempatkan irisan daging di samping satu sama lain, dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 160 derajat, dan panggang selama 40 menit. Karena fakta bahwa kami menggunakan suhu rendah, irisan daging merana dan menjadi empuk dan berair.
Bawa mentega untuk disajikan dalam panci kecil sampai mendidih. Kami mengambil irisan daging paling enak seperti di taman kanak-kanak, meletakkannya di piring, menuangkan minyak wangi dan segera menyajikannya dengan kentang tumbuk, kol rebus, atau pasta favorit Anda. Selamat makan!
Tips memasak:
- Kue seperti itu dapat dibuat dari ayam, kalkun atau ikan. Agar irisan daging menahan bentuknya, tambahkan telur ayam ke cincang.
- Daging babi dan domba mengandung "lemak tersembunyi", jadi produk setengah jadi untuk anak-anak tidak disiapkan.
- Agar cincang halus, gunakan nosel dengan diameter lubang minimum.
- Daging blanko masih bisa ditambah dengan wortel yang digosok besar atau halus.
- Bread crush bisa diganti dengan semolina atau tepung.
- Kue seperti itu dapat diperpanjang dalam kaldu di atas kompor, dalam slow cooker atau dimasak dalam double boiler.
- Agar kue mengembang, di depan formasinya, sedikit nonaktifkan cincang. Kami mengambil sedikit di telapak tangan dan dengan paksa kami memukul massa di sepanjang bagian bawah mangkuk.
Daging cincang untuk irisan daging anak-anak lebih baik untuk menyiapkan daging sapi buatan sendiri.
Bahan:
- Babi Fars 1 kg
- Disclinished Baton (Roti Lebih Baik Lebih Baik) hingga 500 g
- tepung roti
- 1 umbi, garam, merica dan sedikit air
- encerkan garam untuk irisan daging dalam 100 g air
- potong kulitnya dari roti, rendam daging putih dalam air
- kami melewati roti, bawang, daging melalui penggiling daging (jika Anda tidak memiliki daging cincang)
- tambahkan air asin, lada hitam, uleni, diamkan di kulkas selama 30 menit
- bentuk irisan daging gulung dalam remah roti, goreng dalam wajan
Bakso! Tidak ada orang yang belum mencobanya! Kita semua memasaknya di rumah dan sering, karena enak dan anak-anak memakannya dengan senang hati. Secara alami, kami memasukkannya ke dalamnya lebih dari daging, lebih sedikit dari aditif apa pun, tetapi kadang-kadang ada keinginan aneh untuk mengingat hal yang sama Ketel seperti di TK atau Ketel seperti di ruang makan. Saya juga ingin menyiapkan opsi ini, terutama karena saya telah lama memperhatikan bahwa ternyata hidangan klasik ini lebih enak ketika sejumlah besar aditif ditambahkan ke dalamnya, setidaknya sepertiga dari total massa daging cincang. Hari ini saya memasak sesuai resep koki terkenal Ilya Lazerson. Dia mengudara di saluran TV Food. Jadi mari kita mulai!
Segera setelah Anda mulai menggoreng, bau yang sangat akrab sejak kecil akan segera menyebar ke dapur! Semoga Anda menikmati resep ini. Selamat makan!
