Cotolette come all'asilo - un altro gusto dimenticato, ma piacevole. La primissima esperienza di mangiare carne, che piace a molti bambini. Si tratta di una scelta appetitosa per i giovani buongustai, indipendentemente dall'epoca di nascita e dai continenti di residenza.
E capita spesso che l'amore per il cacao, le polpette e le tagliatelle fin dall'infanzia si “trasformi” poi in passione per le bistecche, il whisky e i sigari. Ma nell'abbondanza dei gusti della vita adulta, c'è sempre posto per lo stesso amore per le cotolette "giovanili". Testato su mia figlia! Tutti i dettagli della preparazione delle cotolette "da scuola materna" sono nel report culinario del portale Menu della Settimana.
Il fenomeno di queste cotolette era un mistero per me finché non ho chiesto lavoro a mia madre. Volevo davvero sbirciare i segreti della ricetta "scuola materna".
Mi è stato dato un camice bianco, scarpe sterili rimovibili e mi è stato dato accesso al "cuore" più delizioso: la cucina, dove dalle cinque del mattino iniziano a cucinare il porridge per colazione e poi a "impastare" le cotolette per cena. Nella cucina dell'asilo, tutte le pentole sono firmate, numerate e i taglieri sono ordinati per metodo di cottura. Le cotolette "prendono" il loro inizio nel laboratorio dei prodotti crudi. Qui vengono tagliate le carcasse di manzo, le ossa, i film, i tendini vengono rimossi e il sangue della carne viene drenato. Ad esempio, il giorno della mia “segnalazione”, 184 bambini erano a cibo.
La chef Natalia Ivanovna ha ricevuto quasi 24 chilogrammi di carne. Meno la massa inutilizzabile, 18 chilogrammi sono andati alle cotolette Il brodo viene cotto dagli scarti di carne: questo è uno dei punti principali della tecnologia. Di seguito mostrerò una mappa tecnologica per una cotoletta di manzo: c'è un calcolo per una porzione.
Per 200 cotolette mi hanno portato il seguente allineamento: 17,6 kg di manzo, 300 ml di olio vegetale, tre pani, un chilo e mezzo di cipolle e carote e circa mezzo chilo di pangrattato. Naturalmente, nessuno farà 200 cotolette nella cucina di casa, quindi la disposizione è ridotta di una famiglia di quattro persone nell'aspettativa che ciascuno riceverà due cotolette. Ebbene, dove avete visto famiglie in cui ne mangiano una alla volta?! Due è il minimo!
- Tempo di cottura totale e attivo - 1,5 ore
- Costo - 10 $
- Calorie per 100 gr - 183 kcal
- Il numero di porzioni - 8 pezzi.
Ricetta per cotolette come all'asilo
ingredienti:
- Manzo - 800 grammi
- Bastone - 80 grammi
- Latte - 1/2 tazza
- Cipolla - 1-2 pezzi
- Carota - 1 pz.
- Briciole di pane– 40-50 grammi
- Olio vegetale- 30 ml.
- Sale - a piacere
Cucinando:
Le cotolette all'asilo sono preparate rigorosamente con carne di manzo. A volte dal pollo, meno spesso dal maiale magro. Sono vietati l'agnello e il maiale grasso. Anche se ora l'opinione pediatrica sta già attivamente "camminando" tra i genitori che la carne bovina non è la carne migliore per i bambini.
Il maialino senza grasso è ancora più adatto al corpo del bambino, perché la composizione degli aminoacidi nella proteina "maiale" è identica a quella umana e quindi il maiale è la carne più anallergica. Tuttavia, gli sviluppatori di alimenti per bambini adeguati raccomandano ancora la "mucca".
La carne di manzo tritata viene fatta scorrere tre volte in un tritacarne. La prima volta - solo polpa. La seconda volta - carne e cipolle. Il terzo è carne con cipolle e una pagnotta imbevuta di latte. Sale a piacere. La carne macinata risultante viene battuta bene e forma dei piccoli "mucchi". 
La carne macinata viene pesata in parti per facilitare il monitoraggio del peso di ciascuna cotoletta. Il requisito negli istituti per l'infanzia è il seguente: i bambini più grandi dovrebbero ricevere una cotoletta di 70 grammi. Tenendo conto del fatto che la carne di manzo dà il 30% di "restringimento", la cotoletta si forma abbastanza pesante - 100 grammi crudi. I bambini piccoli ottengono una cotoletta un po' meno. 
Dalla massa della cotoletta preparata vengono calibrate porzioni ovali appiattite con un'estremità appuntita. Ogni cotoletta viene arrotolata nel pangrattato. 
La teglia viene riscaldata a 150-160 gradi. Lubrificare con olio, mettere sul fondo un po' di carote e cipolle tritate. 
Le cotolette impanate nel pangrattato sono ben adagiate su una teglia.
Il forno viene riscaldato a 180-200 gradi. E cuocere le cotolette per 15 minuti. 
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato
Ho pensato a lungo a come cucinare in modo che non ci sia un aroma terribile in tutta la casa dalle cotolette fritte e soprattutto dall'olio. Di solito friggi le cotolette e poi tutte le cose intorno sono sature di questo odore. Inoltre, ti stanchi di stare davanti ai fornelli e monitorare costantemente questi prodotti a base di carne in modo che non brucino, ma non rimangano crudi.
Ma oggi voglio cucinare le cotolette come all'asilo. Questa è solo una salvezza per coloro che non hanno il tempo e la voglia di stare ai fornelli. Chi vuole polpette gustose e non dannose. E, naturalmente, chi non vuole puzzare di polpette. Questa ricetta è molto simile a quella usata per la scuola materna. Non consentono affatto di friggere le cotolette, per evitare il riscaldamento ripetuto dell'olio vegetale. E, naturalmente, le cotolette di carne macinata al forno negli istituti prescolari sono preparate solo con carne di manzo.
Ingredienti:
- carne macinata fatta in casa (maiale o manzo) - 800 g,
- pane - circa 80 g,
- panatura,
- fiocco - 2 pz.,
- aglio - 1-2 denti,
- carote - 1 pz.,
- sale, una miscela di peperoni - a piacere,
- latte o acqua - per ammollare il pane,
- brodo di maiale o di manzo - circa 1 litro,
- olio vegetale per soffritto.
Come cucinare con una foto passo dopo passo
Preriscaldare il forno a 200 gradi insieme alla teglia. Mettere a bagno il pane in acqua o latte. Quindi deve essere premuto. Cipolla tagliata a pezzi grossi. 
Aggiungi l'aglio tritato, una miscela di peperoni e sale alla massa. Impastare accuratamente la carne macinata risultante. Lo battiamo per ottenere una massa omogenea. 
Versare la panatura in una ciotola. Io uso la farina di mais al posto del pangrattato. Formiamo una cotoletta. Per prima cosa prendo un cucchiaio pieno di carne macinata. Quindi lo trasferisco tra le mie mani e più volte lancio nella mano la futura cotoletta del nodo della mano per formare un bellissimo prodotto. Dopo di che, vado nel panico. 
Estrarre la teglia calda dal forno. Spennellare con olio vegetale. Disponiamo gli spazi vuoti formati per le cotolette strettamente l'uno all'altro. Mettiamo in forno per 15 minuti per cuocere a una temperatura di 200 gradi in modo che le cotolette si attacchino e non si diffondano. 
Prepariamo il ripieno per questo piatto di carne. Facciamo una passerovka con cipolle e carote. 
Versare il brodo. Se è molto grasso, puoi diluirlo con acqua calda. Aggiungere sale, pepe e pimento. Puoi lanciare una foglia di alloro. 
Versate il sugo e rimettete in forno per 40 minuti a cuocere alla stessa temperatura. 
Serviteli con qualsiasi contorno o con
Mappa tecnologica dell'asilo n. 2 per le polpette di manzo come all'asilo.
Un breve riassunto della tecnologia per preparare queste polpette.
La carne. La ricetta dice che la spalla o spalla di manzo è più adatta per questo piatto. Gira la carne.
La pagnotta deve essere ammollata nel latte. Non taglio le croste, poiché devono essere passate al tritacarne insieme alla carne macinata e non ci sarà traccia di croste.
Sciogliere il burro, ad esempio, nel microonde.
E ora uniamo la carne macinata con una pagnotta e rigiriamo di nuovo tutto insieme. Il ripieno è abbastanza viscoso, senza grumi. Aggiungere il burro fuso (burro) e salare leggermente. Ricorda che il bambino non ha bisogno di cibi salati, quindi meno è meglio di più.
Amalgamare bene il tutto e sbattere. Cos'è la frusta? Sì, basta raccogliere tutta la carne macinata dalla ciotola nella tua mano e gettarla indietro con forza.
Devi formare le polpette, ovviamente, con le mani bagnate. Prendete in mano una porzione di carne macinata e dategli una forma tonda e piatta. Poiché ci sono 8 porzioni, ci saranno anche otto cotolette, rispettivamente.
Queste polpette vengono cotte al vapore, oppure stufate sotto un coperchio, in una semplice padella. Niente olio, niente frittura, basta scaldare la padella e versarci un po' d'acqua, circa 50 grammi. E ora disponiamo le nostre polpette, chiudiamo ermeticamente il coperchio. Quindi cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Questo è abbastanza per se stesso.
Le polpette si restringeranno leggermente durante la cottura.
Cosa occorre secondo la tecnologia: setacciare la farina di frumento, versarla nel burro, sciolto in una padella, e soffriggere fino a ottenere un colore approssimativamente chiaro. Dopo che si sarà leggermente raffreddato e versare un quarto del latte caldo, impastando fino a ottenere un composto liscio. Quindi il latte rimanente viene già aggiunto e fatto bollire, mescolando, per circa 7 minuti.
Cosa sto facendo. E semplifico questo processo, perché qui non è tutto così semplice: c'è un grande rischio di ottenere grumi solidi.
Mescolo solo la farina in una tazza con una piccola quantità di latte (in modo che non ci siano grumi, 50 grammi di latte), e metto il latte rimanente in una casseruola sul fuoco. Quando il latte avrà quasi raggiunto il bollore, aggiungete il burro, un po' di sale e versate il composto di farina, sempre mescolando (se è troppo denso, versate un altro po' di latte dalla casseruola). Ci vuole un minuto per cucinare. La salsa si addensa a questo punto.
Basta versare questa salsa sulle cotolette e il gioco è fatto!
Molte persone ricordano il meraviglioso sapore delle cotolette che venivano servite all'asilo e, da adulti, provano a cucinarle a casa. La particolarità di tali cotolette è che per cucinare viene utilizzata carne di manzo di alta qualità, la carne macinata viene passata più volte attraverso un tritacarne. Tali cotolette sono particolarmente deliziose al forno. Si possono cuocere per 30-40 minuti oppure, dopo 15 minuti di cottura, versarvi sopra il brodo e stufare in forno per circa 1 ora. Per la succosità, sono integrati con cipolle e carote. Il piatto è preparato rigorosamente secondo la mappa tecnologica, per una porzione già pronta del peso di 70 g sono necessari manzo (70 g), cipolle (8 g), pane (10 g) e olio vegetale (3 g).
Le cotolette, come in un asilo nido al forno, possono essere solo cotte, riducendo così i tempi di cottura. Poiché il piatto viene servito ai bambini, l'aggiunta di verdure, condimenti piccanti e spezie è completamente esclusa. Tali cotolette possono essere servite con qualsiasi contorno e condite con burro per insaporire.
ingredienti
- Carne macinata - 450 g;
- Cipolla - 1 pz.;
- Pane (baguette) - 60 g;
- Pangrattato - 2-3 cucchiai. l.;
- Olio vegetale - 2 cucchiai;
- Sale - a piacere;
- Burro - per servire.
cucinando
Ad una baguette (può essere sostituita con una lunga pagnotta o pane bianco di frumento), tagliare la crosta, tagliare la mollica, inviarla in una ciotola, versare acqua (125 ml) e lasciare per 2-3 minuti.
Il bianco per le cotolette dovrebbe essere tritato finemente, quindi passiamo la carne macinata finita una volta attraverso un tritacarne.
Aggiungere una mollica di baguette leggermente strizzata e la cipolla tritata alla carne macinata preparata.
Passiamo ancora una volta la carne macinata per le cotolette attraverso un tritacarne per ottenere una massa di carne omogenea.
Aggiungere il sale e mescolare. Non aggiungiamo un uovo di gallina alla massa, la carne macinata mantiene bene la sua forma senza di essa.
Formiamo cotolette della stessa forma oblunga dalla massa di carne (6 pezzi) e rotoliamo una ad una nel pangrattato.
Ungiamo la teglia con olio, mettiamo le cotolette una accanto all'altra, mettiamo in forno, preriscaldato a 160 gradi e cuociamo per 40 minuti. A causa del fatto che utilizziamo una bassa temperatura, le cotolette luccicano e risultano tenere e succose.
Portare a bollore il burro per servire in una piccola casseruola. Tiriamo fuori le cotolette di carne più deliziose come all'asilo, le mettiamo nei piatti, le versiamo con olio profumato e serviamo subito con purè di patate, cavolo cappuccio o la vostra pasta preferita. Buon appetito!
Consigli di cucina:
- Queste cotolette possono essere fatte con pollo, tacchino o pesce. Per mantenere le cotolette in forma, aggiungere un uovo di gallina alla carne macinata.
- Il maiale e l'agnello contengono "grassi nascosti", quindi non sono preparati per i bambini.
- Per fare la carne macinata finemente tritata, utilizzare una bocchetta con un diametro minimo del foro.
- La preparazione della carne può anche essere integrata con le carote, che strofiniamo grossolanamente o finemente.
- Il pangrattato può essere sostituito con semola o farina.
- Tali cotolette possono essere stufate nel brodo sul fuoco, in una pentola a cottura lenta o cotte a bagnomaria.
- Per rendere le polpette spumose, sbattete leggermente la carne macinata prima di formarle. Prendiamo una piccola quantità nel palmo della nostra mano e con forza colpiamo la massa sul fondo della ciotola.
La carne macinata per cotolette per bambini è meglio cucinare in casa con carne di manzo selezionata.
Ingredienti:
- carne di maiale macinata 1 kg
- pagnotta imbevuta strizzata (preferibilmente pane tostato) fino a 500 g
- briciole di pane
- 1 cipolla, sale, pepe e un po' d'acqua
- diluire il sale per le cotolette in 100 g di acqua
- tagliare la buccia alla pagnotta, mettere a bagno la polpa bianca in acqua
- passiamo una pagnotta, cipolla, carne attraverso un tritacarne (se non avete carne macinata)
- aggiungere acqua salata, pepe nero, impastare, lasciare in frigorifero per 30 minuti
- formare delle cotolette, passarle nel pangrattato, farle rosolare in padella
Polpette! Non c'è persona che non li abbia provati! Li cuciniamo tutti in casa e spesso, perché sono buonissimi e i bambini li mangiano con piacere. Naturalmente, a casa, ci mettiamo più carne, meno additivi, ma a volte c'è uno strano desiderio di ricordare proprio quel sapore. cotolette, come all'asilo o cotolette, come in sala da pranzo. Volevo anche cucinare una tale opzione, soprattutto perché ho notato molto tempo fa che questo piatto classico risulta essere più gustoso quando viene aggiunta una quantità significativa di eventuali additivi, almeno un terzo della massa totale della carne macinata. Oggi ho cucinato secondo la ricetta del famoso chef Ilya Lazerson. Trasmette sul canale TV Food. Quindi iniziamo!
Non appena inizi a friggere, quell'odore molto familiare dell'infanzia attraverserà immediatamente la cucina! Spero che questa ricetta vi piaccia. Buon appetito!
