Kotletes kā bērnudārzā - vēl viena aizmirsta, bet patīkama garša. Pati pirmā gaļas ēšanas pieredze, kas patīk daudziem bērniem. Šī ir apetīti rosinoša izvēle jauniem gardēžiem neatkarīgi no dzimšanas laikmeta un dzīvesvietas kontinentiem.
Un nereti gadās, ka bērnības mīlestība pret kakao, kotletēm un nūdelēm pēc tam “pārvēršas” aizraušanās ar steikiem, viskiju un cigāriem. Bet pieaugušo dzīves garšu pārpilnībā vienmēr ir vieta vienai un tai pašai mīlestībai pret "nepilngadīgajām" kotletēm. Pārbaudīts uz manas meitas! Visas "bērnudārza" kotlešu gatavošanas detaļas ir portāla Nedēļas ēdienkarte kulinārijas reportāžā.
Šo kotlešu fenomens man bija noslēpums līdz brīdim, kad prasīju darbu pie mammas. Man ļoti gribējās papētīt "bērnudārza" receptes noslēpumus.
Man tika iedots balts mētelis, noņemami sterili apavi un tika dota pieeja visgaršīgākajai "sirdiņai" - virtuvei, kur no pieciem rītā sāk vārīt brokastīs putru un pēc tam vakariņām "mīcīt" kotletes. Bērnudārza virtuvē visi katli ir parakstīti, numurēti, griešanas dēļi ir sakārtoti pēc gatavošanas metodes. Kotletes savu sākumu "ņem" jēlproduktu darbnīcā. Šeit tiek sagriezti liellopu liemeņi, izņemti kauli, plēves, cīpslas un novadītas gaļas asinis. Piemēram, manas “atskaites” dienā ēda 184 bērni.
Šefpavāre Natālija Ivanovna saņēma gandrīz 24 kilogramus gaļas. Atskaitot nelietojamo masu, 18 kilogrami aizgāja kotletēs.Buljonu vāra no gaļas atkritumiem - tas ir viens no galvenajiem punktiem tehnoloģijā. Zemāk parādīšu tehnoloģisko karti liellopa gaļas kotletei - ir aprēķins vienai porcijai.
Par 200 kotletēm man atnesa šādu sakārtojumu: 17,6 kg liellopa gaļas, 300 ml augu eļļas, trīs klaipus, pusotru kilogramu sīpolu un burkānu un apmēram puskilogramu rīvmaizes. Protams, 200 kotletes mājas virtuvē neviens netaisīs, tāpēc izkārtojumu samazina četru cilvēku ģimene cerībā, ka katrs iegūs divas kotletes. Nu, kur jūs esat redzējuši ģimenes, kurās viņi ēd pa vienam ?! Divi ir minimums!
- Kopējais un aktīvais gatavošanas laiks - 1,5 stundas
- Izmaksas - 10 USD
- Kalorijas uz 100 gr - 183 kcal
- Porciju skaits - 8 gab.
Recepte kotletēm kā bērnudārzā
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 800 grami
- Batons - 80 grami
- Piens - 1/2 tase
- Sīpols - 1-2 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Maizes drupačas- 40-50 grami
- Dārzeņu eļļa- 30 ml.
- Sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Kotletes bērnudārzā tiek gatavotas stingri no liellopa gaļas. Dažreiz no vistas, retāk no liesas cūkgaļas. Jēra gaļa un trekna cūkgaļa ir aizliegta. Lai gan tagad vecāku vidū jau aktīvi “staigā” pediatru viedoklis, ka liellopu gaļa nav tā labākā gaļa bērniem.
Cūciņa bez taukiem joprojām ir labāk piemērota bērna ķermenim, jo aminoskābju sastāvs "cūkgaļas" proteīnā ir identisks cilvēka, un tāpēc cūkgaļa ir visnealerģiskākā gaļa. Neskatoties uz to, pareizas bērnu barības izstrādātāji joprojām iesaka “govi”.
Sasmalcinātu liellopu gaļu trīs reizes ritina gaļas mašīnā. Pirmo reizi - tikai mīkstums. Otro reizi - gaļa un sīpoli. Trešā ir gaļa ar sīpoliem un pienā mērcēts klaips. Sāls pēc garšas. Iegūto malto gaļu kārtīgi saputo un veido nelielas "kaudzītes". 
Malto gaļu sver pa daļām, lai būtu vieglāk uzraudzīt katras kotletes svaru. Bērnu iestādēs prasība ir šāda: vecākiem bērniem paredzēts dot 70 gramu kotleti. Ņemot vērā to, ka liellopu gaļa dod 30% “saraušanās”, tad kotlete veidojas diezgan smaga - 100 grami neapstrādāta. Mazi bērni kotleti saņem nedaudz mazāk. 
No sagatavotās kotlešu masas kalibrē ovāli saplacinātas porcijas ar smailu galu. Katru kotleti apviļā rīvmaizē. 
Cepšanas lapu uzkarsē līdz 150-160 grādiem. Ieeļļojiet ar eļļu, apakšā ielieciet nedaudz sasmalcinātu burkānu un sīpolu. 
Rīvmaizē panētas kotletes cieši izklāj uz cepešpannas.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180-200 grādiem. Un cep kotletes 15 minūtes. 
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav precizēts
Ilgi domāju, kā gatavot, lai visā mājā nebūtu baigais aromāts no ceptajām kotletēm un īpaši no eļļas. Parasti jūs cepat kotletes, un tad visas lietas ir piesātinātas ar šo smaržu. Turklāt apnīk stāvēt pie plīts un nemitīgi uzraudzīt šos gaļas produktus, lai tie nepiedeg, bet nepaliek jēli.
Bet šodien gribu gatavot kotletes kā bērnudārzā. Tas ir tikai glābiņš tiem, kam nav laika un vēlēšanās stāvēt pie plīts. Kuram gan gribas garšīgas un nekaitīgas kotletes. Un protams, kurš gan negrib smaržot pēc kotletēm. Šī recepte ir ļoti līdzīga tai, ko izmanto bērnudārzā. Tie vispār neļauj cept kotletes, lai novērstu atkārtotu augu eļļas karsēšanu. Un, protams, maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī pirmsskolas iestādēs gatavo tikai no liellopa gaļas.
Sastāvdaļas:
- mājās gatavota maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) - 800 g,
- maize - apmēram 80 g,
- maize,
- loks - 2 gab.,
- ķiploki - 1-2 zobi,
- burkāni - 1 gab.,
- sāls, piparu maisījums - pēc garšas,
- piens vai ūdens - maizes mērcēšanai,
- cūkgaļas vai liellopa buljons - apmēram 1 litrs,
- augu eļļa sautēšanai.
Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem kopā ar cepešpannu. Mērcē maizi ūdenī vai pienā. Pēc tam tas ir jāpiespiež. Sīpolu sagriež lielos gabaliņos. 
Masai pievieno sasmalcinātu ķiploku, paprikas un sāls maisījumu. Rūpīgi mīciet iegūto malto gaļu. Sakuļ, lai iegūtu viendabīgu masu. 
Ielejiet panējumu bļodā. Rīvmaizes vietā izmantoju kukurūzas miltus. Veidojam kotleti. Vispirms paņemu pilnu ēdamkaroti maltās gaļas. Tad pārlieku rokās un vairākas reizes iemetu rokā topošo plaukstas mezgla kotleti, lai veidojas skaists izstrādājums. Pēc tam es krītu panikā. 
Izņemiet karsto paplāti no cepeškrāsns. Apsmērējiet ar augu eļļu. Cieši viens otram izklājam izveidotās sagataves kotletēm. Likām cepeškrāsnī uz 15 minūtēm cept 200 grādu temperatūrā, lai kotletes pielīp un neizplatās. 
Gatavosim pildījumu šim gaļas ēdienam. Pagatavosim passerovku no sīpoliem un burkāniem. 
Ielej buljonu. Ja tas ir ļoti eļļains, to var atšķaidīt ar karstu ūdeni. Pievienojiet sāli, piparus un smaržīgos piparus. Jūs varat iemest lauru lapu. 
Ielejiet mērci un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, lai ceptu tādā pašā temperatūrā. 
Pasniedziet tos ar jebkuru garnīru vai ar
Bērnudārza tehnoloģiskā karte Nr.2 liellopu gaļas pīrādziņiem kā bērnudārzā.
Īss šo kotlešu pagatavošanas tehnoloģijas kopsavilkums.
Gaļa. Receptē teikts, ka šim ēdienam vislabāk piemērota liellopa gaļas plecs vai plecs. Pagrieziet gaļu.
Klaips ir jāizmērcē pienā. Garoziņu negriežu, jo tās kopā ar maltu liellopu gaļu jāizlaiž caur gaļas mašīnā un no garoziņām nebūs ne miņas.
Izkausējiet, piemēram, sviestu mikroviļņu krāsnī.
Un tagad malto gaļu apvienojam ar klaipu un atkal visu sagriežam kopā. Pildījums ir diezgan viskozs, bez kunkuļiem. Pievienojiet tam izkausētu sviestu (sviestu) un nedaudz sāli. Atcerieties, ka bērnam nav vajadzīgi sāļi ēdieni, tāpēc mazāk ir labāk nekā vairāk.
Visu kārtīgi samaisa un saputo. Kas ir pātaga? Jā, vienkārši savāciet visu malto gaļu no bļodas rokā un ar spēku izmetiet to atpakaļ.
Kotletes jāveido, protams, ar mitrām rokām. Paņemiet maltās gaļas porciju rokā un piešķiriet tai apaļu plakanu formu. Tā kā ir 8 porcijas, tad attiecīgi arī būs astoņas kotletes.
Šīs kotletes tvaicē, vai arī sautē zem vāka, vienkāršā pannā. Bez eļļas, bez cepšanas, vienkārši uzkarsējiet pannu un ielejiet nedaudz ūdens, apmēram 50 gramus. Un tagad mēs izklājam mūsu kotletes, cieši aizveriet vāku. Pēc tam vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Pašam ar to pilnīgi pietiek.
Gatavošanas procesā kotletes nedaudz saruks.
Nepieciešams pēc tehnoloģijas: izsijāt kviešu miltus, ieber pannā izkausētā sviestā un sautē līdz aptuveni gaiši krēmkrāsai. Pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzesēts, ielej ceturtdaļu karstā piena, mīcot līdz gludai. Tad jau pievieno atlikušo pienu un maisot vāra apmēram 7 minūtes.
Ko es daru. Un es vienkāršoju šo procesu, jo šeit viss nav tik vienkārši - pastāv liels risks iegūt pamatīgus kunkuļus.
Vienkārši miltus iemaisu krūzītē nelielā piena daudzumā (lai nav kunkuļi, 50 grami piena), un atlikušo pienu liek katliņā uz plīts. Pēc tam, kad piens gandrīz uzvārījies, pievieno sviestu, nedaudz sāli un visu laiku maisot ieber miltu maisījumu (ja tas ir par biezu, ielej vēl nedaudz piena no katliņa). Pagatavošana aizņem minūti. Pa šo laiku mērce sabiezēsies.
Vienkārši pārlej ar šo mērci kotletēm un gatavs!
Daudzi cilvēki atceras brīnišķīgo kotlešu garšu, ko pasniedza bērnudārzā, un, būdami pieaugušie, viņi cenšas tās pagatavot mājās. Šādu kotlešu īpatnība ir tāda, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantota augstas kvalitātes liellopu gaļa, malto gaļu vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Šādas kotletes ir īpaši garšīgas cepeškrāsnī. Tos var cept 30-40 minūtes vai, pēc 15 minūšu cepšanas, pārlej ar buljonu un sautē cepeškrāsnī apmēram 1 stundu. Sulīgumam tos papildina ar sīpoliem un burkāniem. Ēdiens tiek gatavots stingri saskaņā ar tehnoloģisko karti, vienai gatavai porcijai, kas sver 70 g, nepieciešama liellopa gaļa (70 g), sīpoli (8 g), maize (10 g) un augu eļļa (3 g).
Kotletes, tāpat kā bērnudārzā cepeškrāsnī, var tikai cept, tādējādi samazinot gatavošanas laiku. Tā kā ēdiens tiek pasniegts bērniem, zaļumu, karsto garšvielu un garšvielu pievienošana ir pilnībā izslēgta. Šādas kotletes var pasniegt ar jebkuru garnīru un garšas labad papildināt ar sviestu.
Sastāvdaļas
- Malta liellopa gaļa - 450 g;
- Sīpols - 1 gab .;
- Maize (bagete) - 60 g;
- Rīvmaizes - 2-3 ēd.k. l.;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - pēc garšas;
- Sviests - pasniegšanai.
Ēdienu gatavošana
Pie bagetes (var aizstāt ar garu klaipu vai balto kviešu maizi) nogriež garozu, sagriež drupatu, nosūta bļodā, pārlej ar ūdeni (125 ml) un atstāj uz 2-3 minūtēm.
Sagatavei kotletēm jābūt smalki sagrieztai, tāpēc gatavo malto gaļu vienu reizi izlaižam caur gaļas mašīnā.
Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno nedaudz saspiestu bagetes drupatu un sasmalcinātu sīpolu.
Kotletēm paredzēto malto gaļu vēl vienu reizi izlaižam caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu gaļas masu.
Pievieno sāli un samaisa. Vistas olu masai nepievienojam, malta liellopa gaļa bez tās labi saglabā formu.
No gaļas masas (6 gab.) veidojam tādas pašas iegarenas formas kotletes un pa vienai ripinām rīvmaizē.
Cepešpannu ieziežam ar eļļu, liekam kotletes vienu pie otras, liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 160 grādiem, un cepam 40 minūtes. Pateicoties tam, ka lietojam zemu temperatūru, kotletes novīst un izrādās maigas un sulīgas.
Pasniegšanai paredzēto sviestu uzvāra nelielā katliņā. Izņemam gardākās gaļas kotletes kā bērnudārzā, liekam uz šķīvjiem, pārlejam ar smaržīgu eļļu un uzreiz pasniedzam ar kartupeļu biezeni, štovētiem kāpostiem vai iecienītākajiem makaroniem. Labu apetīti!
Ēdienu gatavošanas padomi:
- Šīs kotletes var pagatavot no vistas, tītara vai zivs. Lai kotletes saglabātu formu, maltajai gaļai pievieno vistas olu.
- Cūkgaļa un jēra gaļa satur "slēptos taukus", tāpēc tie nav sagatavoti bērniem.
- Lai malto gaļu smalki sagrieztu, izmantojiet uzgali ar minimālo cauruma diametru.
- Gaļas sagatavi var papildināt arī ar burkāniem, kurus rupji vai smalki berzējam.
- Rīvmaizi var aizstāt ar mannu vai miltiem.
- Šādas kotletes var sautēt buljonā uz plīts, lēnajā plītī vai pagatavot dubultā katlā.
- Lai pīrādziņi kļūtu pūkaini, pirms formēšanas malto gaļu viegli sakuļ. Paņemam nelielu daudzumu plaukstā un ar spēku sitam masu pa bļodas dibenu.
Malto gaļu bērnu kotletēm labāk pagatavot mājās no atlasītas liellopa gaļas.
Sastāvdaļas:
- malta cūkgaļa 1 kg
- saspiests mērcēts klaips (vēlams grauzdēta maize) līdz 500 g
- maizes drupačas
- 1 sīpols, sāls, pipari un nedaudz ūdens
- sāli kotletēm atšķaida 100 g ūdens
- kukulītim nogriež mizu, balto mīkstumu iemērc ūdenī
- klaipiņu, sīpolu, gaļu izlaižam caur gaļasmašīnu (ja nav maltās gaļas)
- pievieno sālītu ūdeni, melnos piparus, samīca, atstāj ledusskapī uz 30 minūtēm
- veido kotletes apviļā rīvmaizē, apcep uz pannas
Kotletes! Nav neviena cilvēka, kurš tos nebūtu izmēģinājis! Mēs visi tos gatavojam mājās un bieži, jo tie ir garšīgi un bērni tos ēd ar prieku. Likumsakarīgi, ka mājās tajos liekam vairāk gaļas, mazāk piedevu, bet reizēm rodas dīvaina vēlme atcerēties tieši to garšu. kotletes, kā bērnudārzā vai kotletes, kā ēdamistabā. Arī man gribējās pagatavot šādu variantu, jo īpaši tāpēc, ka jau sen pamanīju, ka šis klasiskais ēdiens izrādās garšīgāks, ja tam pievieno ievērojamu daudzumu jebkādu piedevu, vismaz vienu trešdaļu no kopējās maltās gaļas masas. Šodien gatavoju pēc slavenā šefpavāra Iļjas Lazersona receptes. Viņš pārraida televīzijas kanālā Food. Tātad sāksim!
Tiklīdz sāksi cept, tā no bērnības tik ļoti pazīstamā smarža uzreiz pāries virtuvē! Ceru, ka jums patiks šī recepte. Labu apetīti!
